青海湟源里脊的做法(正宗湟源里脊)

导语：你们吃过的那算什么里脊？来看看青海省湟源县的名菜“酸辣里脊”

酸辣里脊，各个地方都有这道菜，做法也是各不相同。在青海有个县城叫湟源县，说到这里人们一定会说这里的酸辣里脊特别出名，下面我们看看这道正宗的酸辣里脊是怎么做出来的。

酸辣里脊

主料

猪里脊肉250g，青椒，黑木耳，

辅料

蚕豆淀粉：12g，

调料

食盐5g，酱油20g，醋20g，姜5g，花椒2g，猪油(板油)35g，红尖椒5g，大蒜5g，小葱10g。

猪里脊肉

黑木耳

酸辣里脊的做法

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

配料

5.炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

炸里脊

6.用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

撕开粘连的里脊

7.待油温升至八成热时，炸至熟透；

8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

炸致金黄捞出

9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

炒香配料

放入配菜翻炒后勾芡

放入里脊翻炒

炒好的里脊

一道好吃的酸辣里脊就这样出锅啦！吃的时候用勺子带汤一起送入口中，里脊外酥里嫩，汤汁味道酸辣可口，木耳爽滑，实在是一道不可多得的硬菜！学会后做给您的家人朋友吃，他们一定会赞不绝口的。

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