五香粉是哪几样(五香粉是啥)

导语：五香粉到底是哪几香，要怎么用？学会厨艺提升一个档次！

一道菜好吃的关键，在于它的调味。调味就少不了调味品。

五香粉是我们经常用的调味品，五香指的是茴香、八角、花椒、桂皮和丁香。它们的作用，就是把腥膻味去除，把食物变得香气扑鼻~

哈妹带大家看看生活中常见的香料和它们的使用吧~

五香卤牛肉

配料:

牛腱1Kg、大葱半根、蒜半头、桂皮两小段、草果2个、白豆蔻5个、白芷2片、干辣椒7个、八角2个、小茴香 一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖7小颗、山楂1个、水1500ml、黄酒200克、生抽100克、老抽50克、盐20克、鸡精5克

烹饪步骤:

1.准备好所有的香料。

2.冷冻牛肉4℃低温化冻，时间约24小时，冬天放室温化冻一点没问题，其他季节可以放冰箱冷藏室回温。

3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净。

4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。

5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料，再次煮沸后换小火炖一小时。

6.关火后，不开盖自然放凉，并将牛肉卤过夜，第二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过，也可冷冻保存。

7.成品。

五香鹰嘴豆

配料:

鹰嘴豆400克、姜1片、八角2个、香叶2片、花椒少许、辣椒适量

烹饪步骤:

1.准备好材料。

2.鹰嘴豆用清水泡至2小时以上。

3.泡发好的鹰嘴豆加入水，水要没过鹰嘴豆，大约2倍。

4.加入八角等香料大火煮开，转小火煮至30分钟即可。

5.最后加适量盐搅拌均匀，焖10分钟即可。

菜谱小贴士: 为了更好入味。煮至好的鹰嘴豆最好在煮汤水中泡至1小时。

五香蛋

配料:

鸭蛋10个左右、红茶30g、八角4个、桂皮3段、桂叶6-8片、干辣椒4个、陈皮3片、桂花适量、冰糖适量、老抽三勺、生抽两勺、料酒两勺、食盐少许、清水适量

烹饪步骤:

1.准备食材。鸭蛋（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可，我们家一直以来用的都是鸭蛋），红茶，桂花，桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮，冰糖。

2.将鸭蛋外壳刷洗干净，放入锅中，倒入清水，和鸭蛋持平即可。在水中加少许食盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸭蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火，煮10分钟左右关火，再焖5分钟，鸭蛋就煮熟了。

3.煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶，装入料包袋。

4.将卤包用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。

5.煮熟的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替，这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。

6.晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，这样卤的时候更容易入味。

7.将鸭蛋放入砂锅中，加入卤包，加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。

8.加两勺生抽、三勺老抽、两勺料酒、适量食盐。这个量是我家的，具体根据个人实际操作掌握。

9.再加入冰糖。

10.加入干桂花。

11.稍稍搅拌均匀，使调料化开。

12.电炖锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。

13.煮好的五香蛋茶香扑鼻，浓浓清香。

14.捞出五香茶叶蛋晾凉。留下来的卤汁可再次使用，卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。

15.剥一个五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香，特别清香。五香蛋浸泡在汤里味道更好哦。

16.每次奶奶做了五香茶叶蛋，爷爷总会找出蛋袋，给我装起来。又好看又好吃又好玩，其实也是在回味他的童年吧。

17.煮上一锅五香茶叶蛋，满屋飘香。混合着香气，再倒上一杯小酒，酒香混合茶香，又香又入味。

18.五香蛋。入口茶香，回味干甜。我在吃的时候仿佛看到了爷爷奶奶对着我笑。

菜谱小贴士:

1.蛋一定要煮熟以后才能敲碎，煮蛋时火侯不要太旺，不然蛋壳很容易煮爆裂。

2.开始煮白煮蛋时可以加入少许食盐，可以防止裂缝蛋的蛋液不会溢出，这样蛋会煮得十分完整。

3.所有卤料放在一个小袋子里，这样吃的时候不会沾到，而且卤包可以进行二次利用。

4.做五香蛋用的茶叶最好用红茶，味道比较香浓，绿茶会比较苦涩。

5.做好五香蛋泡制卤汁的时间越长，味道越浓厚，煮好以后的五香蛋可以剥掉外壳后泡在卤汁里，更入味。

6.没有吃完的五香蛋可泡在卤汁里放入冰箱保存数日，一般一周左右吃完即可。

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