九层粿做法简单做法(九层粿的制作过程)

导语：九个层次，层层绵密紧黏，蓬松柔软的九层粿

九层粿是手工极为精细旦繁复的传统点心，拥护者是上了年纪的长者，对他们而言，是一种对过往生活的美好回忆，这种从奶奶时代或更早之前就流传下来的甜粿，好滋味可以让他们回味 再回味。

这种好吃的九层粿没有俘获新一代年轻人的心，在吃过有碱味的九层粿后，对它的碱味有点敬谢不敏

顾名思义，九层粿就是要层层分明共九层的粿。将粿做成九层，有象征极品之意，不过因为制作 过程过于繁复， 九个层次每一层都要绵密紧黏，入口时蓬松柔软，但是咬下去之 后，每一层间又会出现扎实旦互相牵引的不同口感，正是九层粿吸引人之处。

好吃的九层粿，必须要用有些黏的籼米，才能做出香味十足且 软中带Q的粿，口味微甜，吃多也不觉腻，更必须蒸炊出层层分明的九个层次，才算是极品，因此制作过程繁复。制作时，最重要的 是要在蒸笼里采用逐层倒浆蒸炊方式进行。在蒸笼里铺上屉布后， 第一步是倒入加黑糖的米浆作为最下面一层，蒸熟之后再倒入掺黄糖的米浆做第二层，蒸熟后再倒入黑糖米浆作为第三层，如此黑色、 黄色依次倒入，蒸炊至九层，蒸出来的粿才能层次分明，做起来真 的是相当费时且费工。

除了要控制糖的比例， 以保持甜而不腻的口感外，火候和时间更要控制得宜。火候必须够大，每一层蒸炊的时间也都要足够，才能让米浆溢出浓郁的香味。 在黑糖与黄糖层层相叠时，酌量减少黑糖的用量，能做到微甜且米香四溢。

吃粿除了享受香Q滑嫩的感觉外，吃法也不少。有的人喜欢在夏天将九层裸放在冰箱冷藏后再吃，吃的是那种冰凉爽口的清凉口感，而小孩子则喜欢将九层粿一层一层剥下来慢慢地吃，让品尝多了一份趣味。

关于九层稞的习俗。话说从前嫁出去的女儿在六月有回 娘家的风俗，女儿要回娘家，自然不好意思空手而回，所以就会带一些米香和这种咸中带甜的九层粿回娘家当伴手礼，因此有"六月 纤米香"的俗语。

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