旗花面的臊子怎么做(旗花臊子面怎么做好吃)

导语：旗花面、岐山臊子面、浇汤面、哈水面，都很美味，到底啥区别？

陕西是面食大省，大街小巷随处可以见到面馆， 油泼面、裤带面、蘸水面、biangbiang面，陕西的面太多了，外地人估计吃一个月都吃不完。北京有杂酱面、武汉有热干面、重庆有小面都是各有特色，但是和陕西面对比一下，最大的差别恐怕是陕西面的筋道。陕西面无论是手工的还是机器的，揉搓工序多，用的麦子都是关中平原小麦，原料好，自然产品好。在陕西关中地区很多人都会自己擀面，做出来的面更地道。

油泼面

在众多的面里面，有几个特别类似的，似乎本地人都不知道区别在哪里，但大家都说好吃。歧山臊子面、武功旗花面、礼泉乾县一带的浇汤面，也称为哈水面，这几种面都是细面条，浇臊子，但是又各有不同。

首先区别最大的是歧山臊子面。歧山臊子面听名字就知道发源于宝鸡岐山县，卖的正宗的歧山臊子面面条透亮、筋道，甚至有些硬的感觉，家常的手擀面较软，适口。歧山臊子面的汤讲究的是醋香，岐山醋在陕西也是很有名气，醋香味配合油泼辣子，释放出酸辣香。歧山臊子面最后要加上的是臊子，有土豆丁、芹菜丁、豆腐块、小肉块、韭菜飘花，基本上盖住了碗的最上层。红油、绿菜、深汤，吃碗面，喝一口汤，酸爽下饭，通畅！

岐山臊子面

歧山臊子面和旗花面、浇汤面的最大区别在于面条和食用方式。歧山臊子面都是一碗就饱了，面条偏筋，有点擀面皮较之于面皮 的区别。

武功旗花面在关中地区驰名已久。武功旗花面面条和歧山臊子面宽度差不多，在半个筷棱子左右，但是面条不是那么的筋，挑起来劲道。武功旗花面的汤讲究汤煎、油汪、鸡蛋飘花臊子，菜油香、微微酸。旗花面的吃法不同于歧山臊子面，旗花面讲究的是小碗，一筷子面，一口香，来回换汤，和乾县礼泉一带的浇汤面类似，这几年因为卫生习惯，汤已经都不回锅了，但是吃法还是没变。

武功旗花面

浇汤面其实就是哈水面，又叫做酸汤面，这是礼泉、乾县、永寿一带的叫法。浇汤面过去是过年的早饭，从大年初一，再到走亲戚完，基本家家早饭都是浇汤面。浇汤面和旗花面很像，无论是汤的制作和成分，还是臊子飘花，还有吃法，基本都是一样。可能也是地域的原因，武功和礼泉、乾县离得很近。但是浇汤面不同于旗花面的是面条。浇汤面的面条一般用的是细面或者挂面，比旗花面的半筷子棱子要细的多。之所以面条粗细不同，这和乾县产挂面有很大关系，在食用过程中将面条改用挂面代替，形成了浇汤面。具体的浇汤面先有，还是旗花面先有，也是个解不开的迷。

浇汤面

总的来说：歧山臊子面独出一脉，旗花面和浇汤面同出一支。至于其他的所谓臊子面，都是软面或者棍棍面加点臊子，明没有什么特色。

来陕西吃面，点面也是个学问，至今很多本地人都没搞懂这么点，有棍棍面，裤带面，有油泼面，炸酱面、西红柿鸡蛋面等等，学问挺大，后面会为大家介绍。

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