黄山臭鳜鱼简介(黄山名吃臭鳜鱼)

导语：臭鳜鱼：黄山负责“臭”，哪里负责“鳜鱼本鱼”，哪里鱼汤能泡饭

说起臭鳜鱼，很多人都知道是安徽的特产。

与螺蛳粉、榴莲甚至香菜一样，有些人避之不及，而有些人爱得不得了。

其实，哪怕吃了很多次的人，对于臭鳜鱼的几个小情况，可能却不太了解。

一、黄山：负责臭鳜鱼的“臭”

说起臭鳜鱼，无论爱不爱吃，很多人也都知道，臭鳜鱼和胡适一品锅、毛豆腐等，都是中国八大菜系之一徽菜的重要代表菜。

知道的再详细点的，都会告诉你，臭鳜鱼是黄山的。

据《中国烹饪百科全书》记载：

200多年前的清朝时期，徽州地区想吃长江鳜鱼，沿长江一带的贵池、铜陵等地，距离徽州有七八天的路程，鱼贩子把长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区，为了防止鲜鱼变质，在装桶时往往是码放一层鱼，就洒一层淡盐水，并经常上下翻动。

等鱼运到徽州的时候，鳃仍是红的，鳞不脱、质不变，只有表皮上面散发着一种异味。

不过，将其洗净之后，用热油稍煎，细火烹调，则异味全消，鲜香无比，也构成了所谓“闻着臭、吃着香”的特点。

随着臭鳜鱼的传承，很多人都知道臭鳜鱼产自黄山。

然而，黄山只是提供了“臭”的“技艺”，真正的鳜鱼之乡却另有其地：

同样处于安徽的地级市、也是黄山的近邻——池州。

二、“中国鳜鱼之乡”池州：负责臭鳜鱼的鳜鱼

池州，地方不大，仅辖1个区、3个县，人口亦少，全市只有130万人。

但历史却很是悠久，唐武德四年（公元621年）就已经设州置府了，迄今已有1400余年。

相较黄山“徽州”之名盛，池州之名或许有些人没有听说过，但她的别名“秋浦”你可能多少有所耳闻。

唐朝诗人李白曾多次游览安徽，并写下十七首《秋浦歌》组诗，秋浦，即今天的池州贵池西。其中第十五首最是有名。

白发三千丈，缘愁似个长。

不知明镜里，何处得秋霜。

鳜鱼，主产地就是在今天的池州市贵池区。

鳜鱼，是完全淡水鱼类，喜欢水草茂盛、水质洁净的水体中，以鱼类以及其他的水中活体动物为食。池州翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居，这里气候、水质、温度各方面都很适宜，所以鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美、品质天然，有“淡水石斑鱼”之美称。

池州，也就成为“中国鳜鱼之乡”。

所以，真正的安徽臭鳜鱼，黄山提供了“臭”的技术，那么，池州则提供了“鳜鱼”本鱼。

顺便说一句，秋浦这么有名，为什么改名了呢？与名人有关、跟鳜鱼有关：说是五代时期的梁昭明太子，他非常喜欢吃鳜鱼，就是因着这里水好鱼美，所以封其水为“贵池”，秋浦县也改名为贵池县了。

三、哪里的臭鳜鱼汤能泡饭：黄山的美味非常，北京则不行

据各类吃客反映，如今在北京的杨记兴等徽菜馆，或者湘菜馆中的臭鳜鱼，鱼肉本身可能还不错，但鱼汤，一般还是不会用来泡饭的。

但是如果到黄山，吃上正宗的臭鳜鱼，如果汤不用来泡饭，那才真是暴殄天物。

黄山臭鳜鱼，汤泡饭，美味非常，不弱于鱼肉。

有的人甚至不吃鱼，就等着那汤泡饭，美极了！

那么，你也喜欢臭鳜鱼吗，喜欢哪里的臭鳜鱼呢？

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