导语：豆角别再炒肉了，那太out了，这样炒5分钟出锅，味道太震撼

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房前屋后，种瓜种豆

豆角，学名豇豆，是一种再家常不过的食材，也是我国种植范围最广的一种食材，全国各地均有种植。“房前屋后，种瓜种豆。”记得小时候，农村几乎家家户户都要种很多豆角，一般会在院子的小菜园、房前屋后，或者田间地头。到了夏季，因为豆角结得太多，根本吃不了，就挨家挨户去送，那时候人们也淳朴善良。实在吃不了的，就放任其长生，就结出了满满的豇豆粒，剥出鲜嫩的豆粒来熬粥喝，一碗粥几乎大半碗豆子，绝对奢华。

豆角的劲爆做法

所以说，小时候差不多天天都要吃豆角。到了盛季，实在吃不了也可以晒成干豆角或做成酸豆角，又可以把豆角的鲜味延续下去了。豆角最家常的做法，就是炒肉丝，时间久了，再美味的豆角炒肉丝也难免有吃腻了的时候。豆角别再炒肉了，那太out了，这样炒5分钟出锅，味道太震撼。今天，给朋友们推荐一种豆角的麻辣劲爆的吃法，干煸豆角。不放一点肉，就是纯素版的干煸，这有点类似于川菜干煸芸豆。成菜后，火红的干辣椒的辣、花椒刺灼的麻，混合了豆角微微焦糊的香味，麻辣焦香、浑然天成，是值得期待的一道家常菜。

干煸豇豆角

主料：豇豆角430克

配料：干红辣椒20克、花椒10克、葱5克、蒜5克、熟白芝麻5克

调料：植物油40克、盐2克、鸡粉1克（可选）

说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自由选择。

制作过程

1、选用鲜嫩的豇豆角约430克，择净后清洗干净，切成长约4厘米长的中段，别切太短了，沥净水分。

2、这道菜的灵魂味道是麻与辣，这要归功于干红辣椒与花椒的作用，用量较大。选用干红辣椒20克，用温水浸泡15分钟，剪成干红辣椒小段，弃用辣椒籽。用温水浸泡的作用是防止在干煸的过程中干红辣椒被煸炒变糊而发黑。这样处理的干红辣椒小段，成菜后色泽鲜红、干辣浓香，这是一个超级好用的烹饪小窍门。准备花椒10克、熟芝麻5克，切葱花5克、蒜末5克。

3、饭店里做这道菜，豆角一般会采用油炸变焦的处理方法。我们在家制作，改良一下，采用干煸的形式，一锅成菜。锅内倒入植物油40克，油温五六成热，约160度，下入沥水的豆角段，调中火不断翻炒。一开始水汽较大，随着不断煸炒，豆角段里面的水分越来越少，边缘出现微微有点焦黄时，下入干红辣椒小段，再次不断翻炒。当干辣浓香洋溢开来时，下入花椒、葱花、蒜末，调入盐2克、鸡粉1克（可选），继续翻炒至有浓郁的麻辣香味溢出，豆角也微微有点焦黄。

4、立即停火，撒入熟白芝麻5克，这道麻辣干香的干煸豇豆角就完成了，快速盛入浅盂，趁热上桌享用。豆角可别炒肉了，那太out了，这样炒5分钟上桌，震撼的味道。那种麻、辣、干、香的混合立体味觉体验，像极了重金属的摇滚乐，一种前所未有的震撼味道。

注意事项

1、干红辣椒、花椒是这道菜的灵魂配料，用量要稍大点，否则出不来那种震撼体验。

2、我们在家制作这道菜，不用油炸，采用一锅成菜，干煸的方法，更适合在家制作。

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