大黄米面粘豆包的做法窍门(大黄米粘豆包怎么和面)

导语：大黄米面做粘豆包，和面是关键，比例详细分享，粘糯拉丝一次成功

大黄米面做粘豆包，和面是关键，比例详细分享，粘糯拉丝一次成功

提起东北，很多人的印象都是耿直又热情的东北人，和量大又美味的东北美食。而今天要做的粘豆包也是东北特色美食，传统粘豆包和普通的豆包非常不同，用的是黄米面制作而成，吃在嘴里又粘又香，不仅味道好，还有”发财“和”蒸蒸日上“的美好寓意。

这黄米米面有两种，一种是大黄米面，一种是小黄米面，大黄米是用黍子磨成的面粉，黍子颗粒较大，颜色较淡，而小黄米是用谷子磨成的面粉，谷子也就是咱们常吃的小米，颗粒较小，颜色较黄，今天咱们做粘豆包用的就是大黄米面，大黄米面比小黄米面再口感上更加软糯劲道。

而豆馅也分为大豆馅和小豆馅，大豆馅用的是芸豆，颗粒大，制作出来的豆馅颜色较淡；小豆馅用的是红小豆，红小豆颗粒小，但是制作的豆馅颜色较深，今天我们制作豆馅用的就是红小豆。

【东北粘豆包】

食材：

大黄米面，水，食用油，红小豆，红糖，苏子叶。

制作方法：

1、准备400克的大黄米面倒入盆中备用；想要粘豆包一次成功口感粘糯，就一定要用开水烫面。400克面粉大约需要220毫升的开水，边倒边搅拌，先把面粉搅拌成颗粒状。

2、然后晾至室温后，下手揉成一个偏硬的面团，如图所示即可，千万不能太软了，不然蒸的时候就会塌掉，然后给它盖上密封发酵一天一夜的时间。

3、第二天，我们200克的红豆，先用清水清洗干净，然后加入刚刚没过红小豆的水，放入高压电饭锅中，蒸上1个小时的时间。蒸好的红小豆用手轻轻一捻就碎了，而且锅中没有多余的水分，这时候趁热加入50克红糖，用勺子给它捣成较干的豆馅，太湿软的豆馅是不太好包的。

4、将豆馅给它全部揉成大小均匀的小圆球备用。

5、准备一把干的苏子叶，用开水浸泡一下，泡开后清洗干净剪掉根部备用。

6、醒发好的面团，打开盖子会闻到淡淡的酸味，体积上不会有太大的变化，但是做出来的粘豆包会更好消化，口感也更好。双手抹油，然后取一块面团先给它整理成小碗的形状，再放一个馅料在上面，用虎口收拢法包起来，再给它搓成一个椭圆形，最后包一个苏子叶，这样可以防止成熟的粘豆包粘在一起。

7、全部包好以后，均匀的放在笼屉上，水开上锅，蒸20分钟的时间。

8、20分钟后，金黄透亮的粘豆包就出锅了，热气腾腾的粘豆包，看着就特别的有食欲，但是不要直接吃。

9、蒸好的粘豆包稍微用筷子划拉一下让它们分开，然后放在室外，现在北方零下二三十度的天气，很快就能冻起来了，只有在室外冻过的粘豆包才最接地气，更劲道耐嚼。吃的时候拿一部分简单一热就可以，各个软糯香甜，再蘸上白糖，咬上一口，那滋味简直太好吃了！

新年很快就要到了，家家户户都会包饺子、蒸粘豆包、做年夜菜，室外冰天雪地，屋里热气腾腾，喜气洋洋，大家在有仪式感的一顿年夜饭中寄托着对旧岁五谷丰登、平安喜乐的感激，更有对新的一年蒸蒸日上的愿望，喜欢的朋友，今年春节也一起做一顿粘豆包把！

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