秋季牛肉(秋冬季牛肉怎么吃)

导语：牛气满满！添秋膘，赶秋乏，快来学习牛肉的五种美味做法

一：酸汤金汁焖牛肉

主料:牛里脊250克 小金瓜一个

辅料:胡萝卜1根、金针菇200克、莴笋1根、木耳15克、小米辣20克、葱100克、姜50克、蒜50克、八角20克、冰糖10克、料酒50克、白酒20克、白醋10克、鸡汁15克盐10克、胡椒粉10克、香菜10克、香葱10克。

1、牛肉上浆可以使牛肉更嫩更鲜美

2、这道菜的牛肉片没有过油，而是汆水，第一保证牛肉的营养价值，第二是口感

1、牛肉切片上浆，加入盐、胡椒粉、蛋清打上劲、再放生粉和油

锅内放冷水、八角、葱、姜、蒜，水开后下入牛肉片、白酒、料酒、焯烫五分钟捞起备用

2、 把胡萝卜，莴笋、木耳切丝，和金针菇一起焯水，加入盐和油，水开后捞出备用

3、金瓜去皮、切片，蒸制十分钟碾成泥备用

4、锅内放油，炒葱、姜、蒜片，放小米辣爆香后加入牛肉片和南瓜泥翻炒

二：水煮牛肉

主料：牛肉

辅料：毛豆 花椒 大料 干辣椒 鸡蛋 葱姜蒜 淀粉

调料：盐 糖 鸡精 酱油 醋 料酒 苏打

1、花椒焙干，用擀面杖或者碗擀碎备用。

2、制作糊辣子：干辣椒，大料小火慢炒，炒熟后切碎备用。

3、牛肉切成片，在碗中放入姜，苏打，盐，鸡蛋，料酒，酱油，玉米淀粉，清水。最后下入牛肉，用手抓匀。

4、在锅中倒少许油，下入豆瓣酱炒散，放入料酒，酱油，水，再下入毛豆。放入盐，鸡精，白糖，米醋。

5、毛豆煮熟后，先捞出来，随后下入腌制好的牛肉，定型后，轻轻拨动，捞出。

6、盛出锅后放入糊辣子、葱、蒜，最后撒上辣椒面，浇上热油即可。

三：金针菇牛肉卷

1、肥牛肉卷上撒盐、胡椒粉腌制；

2、在肥牛片上放金针菇卷起来；

3、锅里放油煎金针菇牛肉卷，两面焦黄盛出；

4、锅里放底油，放入蒜片、蚝油、酱油、料酒、水、糖、胡椒粉。开锅放入煎好的牛肉卷，汤汁浓稠即可。

四：日式肥牛饭

1、开水下肥牛，变色捞出。

2、锅里放油下入洋葱丝、金针菇炒香后关火调汁。

3、兑碗汁：加入1勺料酒，多半勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1.5勺糖、胡椒粉，加水开小火熬制。

4、加入焯好的肥牛，直到酱汁粘稠就可以出锅，搭配上米饭和西兰花。

五：黑椒蚝油牛肉粒

食材：牛肉块、黑椒酱、蚝油、生抽、黄酒、白糖、味精、红薯粉、香油、大蒜末、芦笋、红椒、小葱、黑胡椒粉、白洋葱

1、芦笋、红椒、白洋葱切块，蒜切末，牛肉切块。

2、首先先用小碗调料，一勺黑椒酱，半勺蚝油，一勺半生抽，两勺黄酒，半勺白糖，一点香油，红薯粉混合。

3、起锅热油，撒黑胡椒粉，然后放入切好的牛里脊大火翻炒七成熟。

4、另起一锅，放入大蒜末煸香，放入切好的芦笋、红椒、白洋葱， 炒断生，放入牛肉粒，然后再把调好的调料放入锅中，大火翻炒，出锅开吃啦。

本文内容由小茹整理编辑！