猪肝和枸杞叶做汤起什么作用(猪肝与枸杞叶的做法)

导语：猪肝和枸杞叶巧搭配，汤鲜味美，教你技巧，猪肝鲜嫩爽滑无腥味

今天来跟大家分享一道家常汤——枸杞叶猪肝汤。枸杞叶和猪肝都是我平常很喜欢的食材，就拿枸杞叶来说，它可以说是炖汤经典百搭的食材，比如闽南有特色小肠枸杞叶猪肝汤，汤底清甜回甘，有润肺清热等效果；还有经典瘦肉枸杞叶汤，滋补好喝又营养，非常适合孩子喝的一道家常汤。

枸杞叶除了炖汤之外，还可以将枸杞叶烘干，然后用来泡茶，效果跟泡枸杞差不多，尤其可见，枸杞叶深受大众喜欢也是有道理的。春天是吃枸杞叶最佳季节，所以喜欢吃枸杞叶要抓紧哦，要不然错过就要再等一年了。

接下来再来说说猪肝，古人常说“以形补形”，吃猪肝则能养肝，猪肝本身含有的营养也是很丰富。猪肝虽营养，但是想要煮得口感脆爽，不腥不膻，还是有技巧的。所以今天就来跟大家分享猪肝煮汤时要掌握哪些烹饪技巧，才能使猪肝口感嫩滑又不腥呢？

——【食材准备】——

枸杞叶150g、猪肝200g、姜2片、料酒1勺、生抽1勺、枸杞适量、胡椒粉适量、盐适量。

——【制作过程】——

第一步：清洗猪肝

猪肝不管是煮汤还是爆炒，想要减少腥味，清洗这一步很是关键。我们先将猪肝切成薄片，放入大火中，先将猪肝的血水清洗2-3遍左右。再加入1勺盐、1勺白醋，跟猪肝抓取均匀混合，加入盐和白醋可以减少猪肝的腥味，然后再冲洗干净。

冲洗干净后的猪肝要充分沥干水分，加入1勺料酒、1勺生抽、适量胡椒粉，抓取均匀入味。再加入适量的地瓜粉，和猪肝抓取均匀裹粉。

第二步：清洗枸杞叶

我买的是现成的枸杞叶，已经摘成一叶叶的，可以直接清洗。一般清洗蔬菜，我都会加入适量盐和小苏打，让蔬菜浸泡一下，一来盐可以起到杀菌作用，二来小苏打可以将蔬菜表面的农药残留溶解掉，还能吸附掉表面脏物。这样食用起来更放心。

第三步：煮猪肝枸杞汤

起锅烧油，油量一点点即可，将姜丝下锅煸香至干瘪状态，然后往锅中倒入适量水，大火烧开。

一定要在水大沸状态下，将猪肝下锅煮，下锅的时候不要立刻去搅动它，以免猪肝表面的地瓜粉会散落下来，这样煮出来的猪肝汤就能黏糊，汤就不够清澈。

等二次煮沸后，再将枸杞叶和枸杞立刻下锅，煮5秒左右即可关火。（切记不要煮太久哦，以免猪肝太老，吃起来不够脆爽；枸杞叶煮太久也会失去翠绿的色泽，影响食欲）

出锅前加点盐提味即可。这样一道经典好喝又营养的枸杞叶猪肝汤就做好了，看似简单，实则有很多小技巧，接下来就来一一跟大家总结一下。

——【总结】——

1、猪肝去腥小技巧：清洗的时候要加盐和白醋，盐可以杀菌白醋可以去味，而且平常洗猪肠子、猪肚等等，也可以加盐和白醋哦，非常好用；

2、猪肝加淀粉或者地瓜粉好处：猪肝不管是用来炒还是煮汤，都要加点淀粉和地瓜粉，这样可以使其在烹饪过程中保持鲜嫩不缩水，吃起来口感更鲜嫩滑爽。

3、不管煮什么汤，加入食用油不宜多，以免使汤底太过油腻了。

4、一定要在锅中水大沸状态下，将猪肝下锅煮，这样猪肝更容易熟，不会因为煮时间太久而使口感发生变化。

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