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重庆老麻抄手怎么做(正宗重庆老麻抄手总店在哪里)

导语:重庆老麻抄手商业版配方

牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆老麻抄手商业版配方。

老麻抄手好不好吃,关键有两大部分,一、馅儿料的调制,二、打调料。今天就教大家重庆老麻抄手!废话不多下,下面进入正题。

葱姜水:提前准备些葱姜水,将小葱和姜片用水浸泡,然后揉搓葱姜,成葱姜水,浸泡半小时后过滤残渣,水备用。

肉馅儿:先去市场买一块上好的梅肉,洗净切块。然后用绞肉机绞成泥状。做抄手做混沌的肉馅都是非常细腻的。没有任何颗粒感。把绞好的肉泥装进一个大一点的碗中。接下来进行调味,加入适量的盐、胡椒粉、少许鸡精、少许味极鲜生抽和白糖、一个鸡蛋。做抄手或者做混沌的馅儿料,味道不能放得太杂。否则就没有那么好吃了。带上手套,顺着一个方向搅拌上劲。然后少量多次地加入葱姜水。一定要顺着一个方向不停地搅拌。肉馅儿嫩不嫩的关键就在于现在摔打上劲。直到肉馅儿把葱姜水吸透即可。

包抄手:包抄手的皮,在市场里面一般卖的有两种,一种叫抄手皮,要厚一点,大一点。一种叫混沌皮,皮薄,包出来晶莹剔透。所以我们在购买的时候就根据自己的喜欢去购买吧。包抄手就没有一个准备或者说正宗的手法了。根据当地的做法做法就对了。一次可以多包一点,吃不完的,可以放冰箱冻起来。冻的方法是建议大家平铺的放进冰箱,冻硬之后再装入保鲜袋密封起来,下次想吃多少就拿多少。

打调料:猪油2克,酱油5克,味极鲜生抽5克,花椒油2克,藤椒油2克,香油2克,花椒面2克,胡椒粉1克,白糖1克,味精2克,鸡油2克,姜蒜水5克,芝麻酱2克,油辣子8克,醋3克。加一勺高汤味道更好。

水开下入抄手,煮的抄手皮打皱的可以捞出了。再烫点青菜味道更好。这样一道美味,麻辣鲜香的老麻抄手就制作完成了。

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