带毛腌鸡如何去毛(腌毛鸡怎么好吃)

导语：带毛的腌鸡，这么丑，竟然是余杭人的桌上佳肴

余杭人家桌桌上的美味佳肴，竟然那么丑，却没想到那么好吃！

其实，这种毛腌鸡做法很简单，不需要过多的繁复手法，只要有天时地利，就能做成啦。做出来的菜肴更是香味浓郁，咸鲜细腻。

原材料：

土鸡，最好选用生长在余杭竹林里的鸡，自然生态放养，以草虫为食，辅以玉米等杂粮，肉质鲜香，用来制作毛腌鸡最合适不过了。

调料：

食盐、花椒、生姜

调料有一定配比，每一只鸡大约八两盐，二两左右的花椒，少许生姜，盐必须先炒制过。

制作步骤：

1、将土鸡宰杀，去掉一小半的毛。腌制时留下鸡毛可以起到保鲜的作用，食用时肉质会更加细嫩。

2、将宰杀后的鸡洗净，晾晒大概两个小时，待表面干干的。

3、把调料均匀的涂抹在鸡身上，用稻草扎紧。

4、随后挂在阴凉通风处晾晒15到20天左右，达到咸淡最佳的状态。

5、用晒干的稻草来包裹毛腌鸡，使阳光和稻草的香味深深融入到每一寸鲜肉当中，就连鸡骨头都带着阵阵的咸香味。

历经了发酵过程的毛腌鸡，鸡肉严实紧密，香气自出，再加上吸取了稻草的特殊香味，更有一番风味。通过精美包装后便成了人们新年送礼和餐桌上的佳肴。

毛腌鸡食用方法

和正常的肌肉吃法，大同小异，但味道可就不一样了！毛腌鸡风味独特，肉质更加紧实鲜美。

①去毛洗净不放任何调料上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。

②去毛洗净切块，用开水浸泡（半小时），去除多余的盐，再把鸡块放入锅内加清水炖熟即可。

③火锅吃法，清水炖食，放香菜、小青菜等边炖边吃，香味浓郁。

本文内容由小开整理编辑！