蒜苔炒腊鱼怎么做好吃(蒜苔炒腊肉另外叫法)

导语：私房菜谱：蒜苔炒腊肉，皇家烤大黄鱼，粉蒸茼篙

6.净锅下猪油100克、大豆油100克烧热，放入烤鱼酱翻匀，添高汤1500克，调入盐8克、鸡汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火烧开，转小火熬5分钟，打出料渣，加入青红尖椒圈、泡椒块、西红柿块，倒入盛器中，摆入炸好的鲜花椒，带酒精上桌，开火加热后即可食用。

蒜苔炒腊肉

食材：蒜苔、腊肉、红辣椒、酒、胡椒粉、盐、糖

做法

1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用；

2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了。

皇家烤大黄鱼

1.大黄花鱼一条（重约900克）刮鳞去内脏，从腹部剖开，保持背部相连，在鱼肉上打斜刀。

2.杏鲍菇150克顶刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克竖向开成6瓣。

3.青尖椒2个、红尖椒1个顶刀切圈，红灯笼泡椒6个、西红柿1个切成橘子瓣状。

4.锅下宽油烧至六成热，下入黄花鱼炸至外圈金黄、鱼肉八成熟，捞出备用。

5.锅内热油中依次下入杏鲍菇片、藕片、娃娃菜拉透，捞出沥干后入盛器垫底，上面摆放炸好的大黄花鱼。

烤鱼酱：

海南黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。

小贴士：

大黄鱼不要炸得太干，至八九成熟即可，否则肉质会变柴。

粉蒸茼篙

材料：茼篙秆、蒸肉米粉、丝瓜、胡萝卜、色拉油

1、取茼篙秆洗净，沥水后纳盆，加入蒸肉米粉和适量色拉油，拌匀了待用。

2、另把丝瓜刮皮洗净后，切成条，胡萝卜则切成细丝。

3、把丝瓜条放在小竹笼内垫底，摆入茼蒿才撒上胡萝卜丝，入笼蒸5分钟后，取出来上桌便好。

鲜虾炒白菜

材料：明虾250克、白菜300克、香菜2根、大葱20克、生姜20克、食用油30毫升、食盐3克、白砂糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升

1.食材准备

2.明虾沿背部剖开，去除虾线

3.白菜洗净切大块，香菜切长段，大葱切末、生姜切末备用

4.灶具调至7段火，热锅热油，将葱姜末爆香

5.倒入明虾，翻炒至香味浓郁，加入料酒，翻炒

6.将白菜倒入一同翻炒

7.白菜稍软，加入食盐、白砂糖、生抽调味

8.炒至白菜断生，即可盛出

9.撒上香菜段点缀，即可食用

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