什么是食用油食用油的作用选择与采购方法(什么是食用油)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚什么是食用油，食用油的作用，选择与采购方法的相关问题？那么关于什么是食用油,食用油的作用,选择与采购方法的答案我来给大家详细解答下。

（一）什么是食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。

常温下为液态。

由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

（二）食用油的作用

1）传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

2）改善菜肴的色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。

3）增加营养成分

不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

（三）食用油选购方法

1）看颜色

一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

2）看透明度

要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

3）闻味道

嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

（四）如何选择食用油

1）少吃油

2）吃好油

3）吃多样性油

温馨提示：通过以上关于什么是食用油，食用油的作用，选择与采购方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。