香菇怎么做成素鲍鱼(用香菇做鲍鱼素鲍鱼怎么做)

导语：作为荤中素的香菇，摇身一变以鲍鱼的模样行走在春节的餐桌上

蘑菇一直被称为荤中素，足以见其营养和口感的丰富，在中式菜肴中，蘑菇也是非常广泛被应用的食材，可以作为主料，也可以作为装饰辅料配菜等，无论是炖煮，爆炒、凉拌都是很好的食材之一。

香菇作为蘑菇中常见的菌种，以其独特的鲜香味道和口感被很多人喜欢，尤其是很多素食者和不适合使用过多肉类的人，可以满足他们的营养需求和口感上的需求，真的是很像肉的口感，其实香菇不仅仅像肉的口感，还可以变身成鲍鱼的模样，是不是感到有些没想到？

之前阿宝曾经做过杏鲍菇版的素鲍鱼，但实际上香菇也是素鲍鱼不错的食材，而且比杏鲍菇版对于刀法的要求更低，基本上不需要什么厨艺，而且速度还很快，很容易就能够做出来，只要会洗菜，会用刀切菜，基本上是绝对不会失手的，而且十分钟就能搞定，话不多说，下面来给大家介绍配料和做法：

配料：

1， 香菇：10朵左右

2， 北豆腐：100g

3， 大蒜：3瓣，切成薄片备用

4， 面粉或者淀粉：大约50-100g，放在小碗中用来粘粉

5， 蚝油：10g

6， 鲜酱油：10g

7， 香菜：几片，用来装饰用。

步骤1：香菇洗净后用小刀切掉香菇柄，锅内加入适量清水煮开，将香菇放到水中焯水，捞出控水后备用。

清洗香菇

去掉香菇柄

焯水

步骤2：用小刀将香菇内面划十字刀，模拟鲍鱼的花刀，然后用牙签将香菇固定住，以便于下一步炸制定型。

花刀造型

步骤3：将香菇蘸上面粉或者淀粉，放到油锅中小火炸到表面金黄色，放到盘中备用。

粘粉炸

油炸定型

炸好备用

步骤4：将北豆腐切成条，然后在豆腐条表面切上斜刀，放到锅中小火用油煎至表面金黄定型，然后放到盘中备用。

豆腐洗净备用

豆腐花刀

步骤5：炒锅内放入油，烧热后加入大蒜片，翻炒爆香后加入炸好的香菇鲍鱼和豆腐，略翻炒一下后加入清水，然后加入蚝油和鲜酱油，翻炒几下，然后大火炖煮。

锅内油烧热

大蒜切片

加入素鲍鱼和豆腐

加入清水

加入蚝油和鲜酱油

步骤6：大火收汁装盘，然后放上几片香菜作为装饰。

出锅装盘

香菜装饰

注意事项：

1， 香菇要选用肉厚，香菇冠比较圆且规整的，这样做出来比较好看，也更接近鲍鱼的样子。

2， 切掉香菇柄的时候要略微留一点点，从造型上更接近鲍鱼的样子。

3， 豆腐要用北豆腐，这样造型会比较好看，豆腐不是必须要加的，如果不喜欢豆腐或者没有不加也可以。

4， 牙签的作用仅仅是用来炸制定型用，之后可以将其去掉，以避免小孩误食造成伤害。

5， 香菇鲍鱼造型最好是在焯水之后再刻花刀，尝试了焯水前花刀，造型不是很满意。

6， 香菇清洗一定要干净，尤其是香菇冠内表面里面，否则会很牙碜，口感不佳。

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