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炒鸡心怎么样又嫩又脆(炒鸡心怎么炒好吃)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒鸡心鲜嫩没有腥味,大厨告诉你,做到这3点就可以的相关问题?那么关于炒鸡心怎么样又嫩又脆的答案我来给大家详细解答下。

炒鸡心怎么样又嫩又脆(炒鸡心怎么炒好吃)

前些时候在家里烤牛肉,孩子们都比较喜欢烤鸡心来吃,因为鸡心肉质鲜嫩,口感香辣。自从上次烤完牛肉以后,家里的熊孩子总是嚷着要吃孜然鸡心。今天去超市也就顺便买了些回来。在超市挑选鸡心时,发现商家把一堆鸡心混在一起,有的颜色特别暗淡好像淤血一样。有的颜色虽然很淡,但似乎经过了特殊的处理,颜色又浅淡的不那么真实。费了好长时间才挑到些新鲜的鸡心。看着特别有光泽和张力,颜色分布也很均匀。

鸡心拿回来,我就把它泡在了盐水里,想着今天晚上就做这道菜,就要提前将它处理好。鸡心毕竟属于动物内脏,难免腥味会重些。而这些腥味的来源,大多是因为心包里面存着没清楚干净的血。还有动物内脏自带的细菌和腥味。因此就先用剪子把鸡心从心尖开始剪个十字开口。这样剪出来的鸡心,可以清楚的看到里面存的血块。把血块清理干净后加上盐,搓洗两遍,这样可以将鸡心上的细菌也一并清理干净。

说起鸡心我会经常给孩子做些的。因为鸡心具有保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸等功效。鸡心能够益气养血。鸡心有滋补心脏、镇静神经的作用。最重要的是孩子比较喜欢吃孜然鸡心。其实孜然本身也有着防腐和杀菌的作用。用它来做鸡心可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。

孜然鸡心:

食材准备:

鸡心800克,盐适量,孜然适量,辣椒面适量,鸡精,蚝油,胡椒粉,白糖,葱,姜,蒜,柠檬汁。

制作方法:

步骤1.

将鸡心清洗干净,剪成十字花刀。泡在水中再加入少量的柠檬汁,备用。(加入柠檬汁可以使炒出来的鸡心口感脆嫩。)

步骤2.

在锅中倒入多些的清水,大火将水烧开,然后下入清洗好的鸡心。继续大火将水烧开,要边烧边搅动让鸡心受热均匀。

步骤3.

随着温度升高,鸡心内部的血沫和杂质再次飘出来时,将鸡心捞出。放入流水中再次冲洗干净。

步骤4.

锅中倒入适量的油,同时加入葱,姜,蒜炒香。然后加入焯煮好的鸡心,翻炒至鸡心上的水完全干透。然后加入盐,孜然,辣椒面,继续翻炒。炒至孜然散发出香味时,再次加入孜然,胡椒粉,和少量的白糖,继续翻炒待二次撒入的孜然有香味散出时加入少量的蚝油,鸡精翻拌均匀,出锅装盘。

这样一盘鲜嫩脆爽的孜然炒鸡心就做好了。鸡心炒出来鲜嫩不干,特别好吃。上桌就被哄抢,尤其是熊孩子,又比平时多吃了一碗饭。

技术总结:

1.炒孜然鸡心不要把鸡心炒得太干,否则不但口感上很硬,营养也会损失很多。

2.焯煮鸡心时要水开,再下入鸡心。这样可以使鸡心,保持在最鲜嫩的状态。因为前期清洗得彻底所以也不会有腥味残留。要注意的是不要焯煮时间过长,否则鸡心不但缩水严重,口感也会变硬。

3.炒孜然鸡心要尽量少放些油,因为鸡心不是很吸油,油放多了都会留在盘子上,感觉很油腻。

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温馨提示:通过以上关于炒鸡心鲜嫩没有腥味,大厨告诉你,做到这3点就可以内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。