在生活中，很多人可能想了解和弄清楚饭店大厨的私房好菜“酸菜炖豆腐”，北豆腐这样炖一锅，吃3碗饭的相关问题？那么关于家常酸菜炖豆腐的做法的答案我来给大家详细解答下。

在中国，无论是南方北方，喜欢吃豆腐的都大有人在，这食材极为常见，一年四季都会出现在菜市上，而且豆腐价格一直以来都十分便宜，深受广大群众的喜爱。喜欢它倒不是因为它的价格低廉，而是真正对它的口感及味道青睐有加，老豆腐嫩而不松，容易入味，嫩豆腐则质地细嫩，富有弹性，有的人喜欢吃老豆腐，有的人则喜欢吃嫩豆腐。在我家，大多都偏爱吃老豆腐，因为我炖的老豆腐一直都是饭桌上的抢手货，每次炖一大锅，他们总能吃个精光。

不管别人怎么做，我对豆腐都有自己的看法，就像每一个聪明的主妇都有别人学不会的做菜招数，我做老豆腐大多是炖，有时候用猪棒骨炖，有时候用咸肉和虾干炖，但在夏天我偏爱用酸菜炖，既美味又过瘾，炖一大锅不吃饭都行。老豆腐不仅味道好，它还是高蛋白，低脂肪的纯绿色食品，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体的免疫力。好了，话不多说，下面我们就把炖豆腐的经验分享给您，您接着看。

【酸菜炖豆腐】

【材料】：老豆腐1块、五花肉150克、酸菜100克、小葱2根、大蒜子4瓣、子弹头干辣椒4个、生姜1块

【调味料】：食盐半勺、东古酱油适量、胡椒粉适量、生抽少许、猪油适量

【制作步骤】：

1. 酸菜洗净后切成小段，老豆腐切成大四方块，五花肉切成两毫米厚的片，洗净的小葱切成段，大蒜子切丁，生姜切成小块备用。

2. 起锅上火，锅烧热后下入适量的猪油，将五花肉片下入锅中，小火煸香，煸出油后下入酸菜、生姜、大蒜子、干辣椒一起炒香。

3. 炒香配料之后开大火，淋入少许料酒增香，再下入适量的清水。

4. 水烧开之后下入老豆腐块，开大火烧滚，然后撒点胡椒粉增香。

5. 接着下入适量的东古酱油及生抽提鲜，大火再次煮开后，将火调至中火，盖上锅盖炖一刻钟左右即可。

6. 一刻钟后开盖，将火调大，炖至汤汁变黄变浓稠，这时候下入半勺食盐调味。（因为酸菜是有咸味的，所以不需要很多食盐）

7. 待汤汁炖的差不多，最后撒上葱段，淋点熟猪油增香，关火之后即可出锅装盘。

酸菜炖豆腐就大功告成啦，一开盖那香味从厨房飘到客厅，家人都馋了，嚷嚷着赶紧上桌开饭！这道菜便是我夏天爱上吃饭的秘密，吃着豆腐酸菜，将汤汁舀进碗中，我每次能吃2大碗饭。

【小贴士】：

炖老豆腐，一定得放熟猪油，这样吃起来回味无穷。酸菜也要记得炒一下，这样味道更容易出来。

选择食材的时候一定要注意，好的食材才能有好的味道，选老豆腐最好是闻一下，有豆香味的最佳。

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温馨提示：通过以上关于饭店大厨的私房好菜“酸菜炖豆腐”，北豆腐这样炖一锅，吃3碗饭内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。