暖暖的味道糖醋鲤鱼的做法(糖醋鲤鱼的吃法)

导语：教你做年夜饭硬菜“糖醋鲤鱼”，味道青酸蜜甜，家人朋友都爱吃

大家好，我是康康那个吃货，今天康康给大家推荐一款家常菜，快过年了，大家辛苦了一年，终于可以回家过年了，这道糖醋鲤鱼非常适合过年的时候和家人朋友一起分享，鱼呈跃龙门状，首尾相连，清酸蜜甜，带来了整个味觉的全新体验，可谓“鱼”乐无穷，年年有“鱼”。

说起鲤鱼，博山人喜欢鲤鱼，讨的是“吉庆有余”的彩头。著名的“博山大鱼盘”大都以鲤鱼为图案，它生性灵动、朴实可爱、厚重大气。它是团圆的象征是父辈对美好生活的寄托。

糖醋鲤鱼是鲁菜中典型的特色菜品，是博山传统宴席上的压轴大件菜。因博山离黄河不过百十华里，又有“山东第二泉城”之称。“孝水中流，清泉绕屋”,是古城博山的灵气所在。清末博山“荆山村”饭馆，依“范泉”之势，就已经开始经营“活吃”糖醋鲤鱼这道名菜。

博山糖醋鲤鱼的特点是，鲤鱼要金翅金鳞，活鱼当场收拾，牡丹花刀挂糊炸后要清脆有声。大蒜、香醋爆汁，酸甜味冲鼻扑香，汤汁之激、听其吱啦响声。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而咸鲜。

咂鱼汤，是博山人吃鱼的独特习惯，在中国尚未听说有第二家。这就是将食用后的鱼头、鱼尾，加上高汤、糖、醋、胡椒、香菜调味制成鱼汤，上档次的可加海米、鸡蛋花、木耳。其味道鲜美、酸甜醇厚、开胃爽口。有个这样一个有趣的传说佐证：“吆喝厨师咂鱼汤的必定是山东人，吆喝再咂一遍的必定是淄博人，喊着咂三遍的一定是博山人!博山人咂鱼汤，愈咂愈出味道。

鲤鱼可称上品之物，它体态肥美、灵动质朴、雍容华贵。取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之寓意，增添吉祥喜庆之气氛。

食材：荷包红鲤鱼850g、莲子20g、银杏20g、鸡蛋清200g、蒜30g、大豆油100g、玉米淀粉200g、酱油30g、面粉50g、番茄酱50g、香醋300g、白糖150g

一、初加工及要求：

1、鲤鱼加工工艺

A:去除鱼鳞，先从鱼的肛门处直切一刀，压住鱼的背部，用剪刀从腹部剪开，把內脏、鱼鳃去除，清洗干净；

B:将鱼平放在砧板上，固定住鱼身，从鱼的腮部往下35厘米处，先直刀切至鱼大骨，再平刀往鱼头方向沿鱼骨平切2.5厘米。每隔3.5厘米切一刀，在鱼尾两侧划十字花刀，放盘中备用

C:打好花刀的鱼提起将肉抖开，使牡丹花刀整齐划一。加盐腌15分钟备用。

2、蛋清糊加工工艺

将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清清水放入盆中，用手搅匀备用，不要用力太大，避免搅上劲。

3、莲子加工工艺

干莲子凉水涨发2小时，换水打保鲜膜入蒸箱蒸10分钟，去掉莲子心备用。

4、银杏加工工艺

鲜银杏去壳，去皮，焯水煮熟备用。

二、制作工艺及要求：

1、炸制

A:拍粉：腌好的鱼用干净抹布沾去水分，将整条鱼拍上层玉米淀粉；

B:挂糊：将蛋清釉均匀的挂满整个鱼身备用；

C:炒锅中放入大豆油烧至150℃，一手拿住鱼头、一手提起鱼尾，弯成月牙形，放入锅中稍炸。再提起鱼尾用油勺往鱼身上淋油，让牡丹花刀全部伸展开；

D:定型：油温保持150℃,放人鱼呈月牙形，炸制15分钟，再翻过鱼身炸使鱼四翘(嘴翘、鳃翘、翅翘、尾翘);

E：炸至表面金黄，外酥里嫩用大漏勺捞出沥油放盘中备用。

2、浇汁

A:炒锅中放入大豆油，小火将白糖放入，不间断的用匀底顺时针进行搅拌；

B:先出现大泡，再出现小泡，直至深枣红色，放入蒜片煸香立即烹香酷，放入清水；

C:开锅加入番茄酱、白糖香醋、银杏、莲子调好颜色及口味将蒜片捞出；

D:爆汁：湿玉米淀粉勾芡糖醋汁出锅时烹入热大豆油爆汁。

3、装盘

另备一个油锅炸鱼，和熬糖醋汁同步进行，将炸好的鱼头尾翘起摆入盘中，随即把熬好的糖醋汁浇在鲤鱼身上。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这道糖醋鲤鱼绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

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