鲅鱼酸菜水饺的做法(酸菜鲅鱼饺子)
导语:酸汤鲅鱼饺子 | 冬至要做就做嚼“饺”者
每年冬至这天,饺子是必不可少的,民间还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谚。 鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”,肉质细腻、营养丰富,新鲜的韭菜裹挟着爽滑的鲅鱼,让鲜味更上一层楼。 还不赶紧跟家人一起来上一碗热腾腾的酸汤鲅鱼饺子~
By 海氏烘焙屋
用料辣椒面 2勺白芝麻 1勺蒜末 1勺葱花 1勺食用油 适量生抽 2勺米醋 2勺蚝油 1勺白糖 2勺盐 半勺鲅鱼 2条韭菜碎 200g小葱碎 1根香菜碎 1根料酒 1勺鸡蛋 1个花椒粉 1勺白糖 1勺盐 适量花生油 2勺花椒水 300g中筋面粉 700g温水 350g做法步骤1、1、称量准备好所有食材备用。
2、2、把面粉和水倒入HM510和面桶中,搅拌成光滑面团,用保鲜膜盖住醒20分钟。
3、3、制作饺子馅:将鲅鱼去除内脏洗净,切出头尾后,将鱼肉片下来。
4、4、鱼肉放入HM510料理杯中,打成肉馅放入盆中。(如果用菜刀剁的话建议将鱼皮也去除掉。)
5、5、在盆中再放入白糖、料酒、花椒粉、鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲。
6、6、分次加入花椒水搅打肉馅,加入油和盐调味,再搅打至上劲粘稠状。(花椒水制作:将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中,倒入适量开水,浸泡20分钟)
7、7、将韭菜碎、香菜碎、小葱碎倒入鱼肉中,搅拌均匀即可。(最后建议加入馅料总克重10%的玉米淀粉,会使馅料容易定型,比如100克馅料加入10克淀粉。)
8、8、将面团对半切开,搓成长条,滚刀切成小剂子,撒上一层粉裹匀,擀皮即可。
9、9、将饺子皮中放入适量的馅,包成自己喜欢的模样即可。
10、10、制作酸汤:将辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末倒入碗中,淋上热油。加入生抽、蚝油、米醋、白糖和盐搅匀。
11、11、最后加入两勺饺子汤,放入饺子即可。(不喜欢加汤也可以当做蘸料。)
12、12、酸汤鲅鱼饺子就做好啦~ 陪家人,陪爱人,不要让揉面剁馅儿这样的事情占据你的时间,用海氏HM510料理和面机 轻松搞定,有更多的时间陪家人。
小贴士1、 绞馅如果用菜刀的话建议将鱼皮也去除掉。 2、馅料最后建议加入总克重10%的玉米淀粉,会使馅料容易定型。比如100克馅料加入10克淀粉。 3、花椒水制作:将花椒、葱段拍碎、姜拍碎放入盆中,倒入适量开水,浸泡20分钟。
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