东北菜40经典凉菜(东北过年凉菜大全)

导语：东北标配年夜饭，八个凉菜八个热菜，孩子单独一桌

东北山村春节特别有年味，白山黑土造就这样豪爽的年夜饭，腊月二十三杀年猪，一头大黑猪的猪肉能让家里人请客吃饭十几天。最简单的方法烹饪最朴素的食材让年夜饭充满家的味道

东北农家菜没有什么造型，没有五彩斑斓的色彩，浓郁的味道是东北人的饮食习俗。

高铁高速已经四通八达，更多人选择自驾车回家，传统的绿皮车每天只有一趟维持着，往日繁华的山村火车站寂静很多了。

小时候最喜欢的糖果居然还能买得到。

猪蹄永远是席间的硬菜，猪蹄也代表挠财。肥大猪蹄一个就能摆一盘。农村的年夜饭有一个特点，食材多是自己产的，不需要买什么主要食材，买点油盐酱醋和海鲜青菜即可，有些人家里的草莓大棚自己还种植的青菜，想吃什么拔什么。

卤好的各种熟食，包括猪头、肘子、肝、肚、肠子。每一种都是硬菜，一头大黑猪一直吃到二月二。

家家户户锅里都炖着鸡，散养的笨鸡加上山里的榛蘑，至尊的东北美味。东北农村过年不吃酸菜炖大骨头，腊月里面吃酸菜，过年都是吃笨鸡炖蘑菇，长白山的榛蘑最好吃。

榛蘑是东北特有的山珍之一，是极少数的不能人工培育的食用菌，夏天采摘，冬天炖笨鸡吃。鸡肉炖这种蘑菇最香，鸡肉的鲜香加上榛蘑的醇香，两者完全水乳交融，除它之外没有什么菜更能代表东北风味啦。

这样的肘花要把猪肘子捆好再煮，最后要用石头压住成型，这样好看又好吃。

猪头焖子比较难做，这道菜城里已经很少见，猪头肉切碎放在猪肚子里面，最后吃的时候切片摆盘，吃法是蘸蒜泥酱油。

猪皮冻也是蘸蒜泥，蒜泥酱油是百搭的蘸水。每家每户都自己熬皮冻，熬皮冻的水平可以看出来家里大厨的水平，好吃的皮冻是清澈透明。

炸丸子烩一下更好吃。

肘子肉蒸一下

炸刀鱼也蒸一下

事先料理好的各种食材，简单的烹饪一下即可，年夜饭硬菜很快就摆好了。主妇要考虑初一到初五的搭配，五花肉、排骨、肘子、都分门别类的存放在户外冻着。

炖鱼需要一定的时间，特别是铁锅炖鱼，几乎要一小时的时间。

八凉菜八热菜是东北年夜饭的标准配置。

韭菜炒鸡蛋是为数不多的素菜。

猪血糯米灌肠，吃的时候蒸一下。

山区比较少吃海鲜，大虾是海鲜里面的硬菜。

拌凉菜下的最快，清淡解腻的好伴侣。

东北农家的蘸酱菜是最受欢迎的，今天大年初二，东北习俗是回娘家，娘家这顿饭仅次于年夜饭的标准。

年夜饭一般都是孩子一桌，大人一桌。放完鞭炮年夜饭就可以开饭啦，通常下午三点多就开始年夜饭，晚间十点钟大家一起包饺子看春晚守岁，最富年味的东北年夜饭就是这样的啦，您最喜欢那一道菜？？

辽沈美食 图文原创。

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