五香酱排骨的做法(排骨五香排骨做法)

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主料

排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：酌情配料），

调料

食用油500克（实耗30克），葱10克，姜5克，老抽15克，料酒20克，辣椒粉10克，五香粉5克，香醋20克，精盐10克，白糖20克，

做法

1、排骨洗净，斩成重约60克的块，在排骨中间剞一刀，再用刀背将排骨逐块平拍一两下，加入料酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味，

2、蒜洗净切末，

3、起锅烧油至6成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，

4、锅内留底油，爆香葱姜后将蒜末、辣椒粉、老抽、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

注：

工序4也可以调好卤汁后改成入蒸锅蒸熟

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