湛江瓮鸡的做法(湛江瓮鸡哪有得吃)
导语:还记得湛江的瓮红薯与瓮鸡吗?暖暖的童年美食回忆
天冷了,一到这个天气就特别想吃烤红薯,一根热气腾腾的烤红薯更能温暖突如其来的冬天。虽然现在街上烤炉卖烤红薯摊档多,家里的烤箱自制烤番薯也容易,但我还是最喜欢传统的瓮红薯,相信很多人和我是一样的感受。今天我们就来回顾一下湛江瓮红薯的体验了。
我们从小生活在城市,过年过节才有机会去农村玩,印象最深、最好玩的莫过于一群小伙伴跟着大人就地取材,挖坑堆窑瓮番薯。现在只要有时间,我们也会三两个家庭邀约回到农村,找一片干净的泥地重温儿时的乐趣。
小时候我们的条件有限,食材很单一,仅仅是红薯而已。现在瓮红薯的同时,瓮土鸡、玉米、栗子都是必备的。每次出发下农村前,我让亲戚阿婶给准备好三两只走地鸡。阿婶挑选肥瘦适中的家养走地鸡杀了洗净,在鸡身上里里外外抹上一层盐焗鸡粉,在鸡肚子里塞进适量的香葱、沙姜、蒜头、洋葱,接着用一层干荷叶把整只土鸡包裹起来,外面再用一层锡纸包裹着。玉米、栗子也得用锡纸包裹着。红薯我没用锡纸,我觉得红薯直接接触泥土烤出来的味道特别香!
首先,我们先花时间把泥瓮堆砌得像个小金字塔,从底部逐渐往上收,选的泥块要大小配合好、砌工好、缝隙小、收口自然才能做出漂亮的瓮窑。砌瓮,瓮番薯的前提条件。这是个技术活,也是这个过程最有意思,能一气砌成不用返工的都是高手呢。把干柴杂木塞进瓮里,大火烧,直到瓮上的泥块烧得红透了,这个过程比较漫长,因为我们的瓮大,大约两个小时,看着瓮泥黑中泛白了,就可以了。
我们小心翼翼把瓮里的碳灰扒掉,把准备好的食材,红薯、还有用锡纸包好的土鸡、玉米、栗子一起一个个轻轻塞进瓮口里。然后——砸瓮!用锄头把红烧透的泥块敲碎,盖住锡纸包着的所有食材,外头再加上两层新泥密封,不让热气冒出来,就这样,被火红烧过的高温泥块,慢慢把食材焖熟……
大约一小时左右,最期待的时刻到了!我们用锄头轻轻地把泥层刨去,焦香软透的瓮红薯出现了。还有提前配好料腌制好的土鸡,用锡纸包着的,经过与泥土的亲密接触也烤熟了,这已是一道经典的湛江美食——瓮鸡(泥焗鸡)。一大伙人,围坐在乡间的空地上,大快朵颐地啃着瓮鸡,吃着烫手带着泥土香的红薯,你会觉得这才是一直你追求的快乐幸福。
网友们,你们有多久没瓮红薯和瓮鸡了?湛江吃红薯、吃土鸡的方法如何?欢迎留言评论。
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