菜饺子面怎么和面(菜饺怎么做)

导语：菜饺想要好吃，和面是关键，记住2个诀窍，皮薄馅大凉了不也硬

菜饺是我们日常生活中非常喜欢吃的一种面食，尤其是现在。因为里面的蔬菜是当季收获的，它就是韭菜。韭菜一年四季都能吃到，在春天是最好吃的，也是最合适的。用它来制作美食是最合适的。菜饺有很多叫法，不同地方叫法不一样。普通常见的就叫做菜饺，一听就明白，蔬菜馅料的，跟饺子外观差不多的，很好理解。这次分享的就是家常菜饺的做法。

做这道美食有好一些细节要注意，菜饺想要好吃，第一个，和面是关键。和面的水温是这道饺子吃着柔软，久放不硬，还不破皮。那用什么温度的水更合适，答案就是开水，用开水烫过之后它里面的一些性状就会改变，成品就会非常软，口感也好，久放不会发硬。稍微加热一下跟刚出锅似的。第二个就是醒面，让面团透透气，这样它就更有弹性，也是增加口感的诀窍之一。这两个诀窍记住了做出来的菜饺皮保证好吃。

说完皮子就说馅料。馅料是很经典的搭配，韭菜、粉条、鸡蛋等等，有虾皮加一点会更鲜。调味料不用太多，韭菜鸡蛋本身都是鲜味很足的食物。这些都是老搭配了，韭菜盒子也适用这个馅料。最后是下油锅炸的，很经典的做法，口感好，皮薄馅大，味道也鲜美，主要是吃不腻，真的太香了。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

500克面粉，350毫升开水，一把韭菜，一把粉条，3个鸡蛋，适量十三香，适量盐，适量蚝油，少许香油。

【制作步骤】

1.500克面粉倒入盆中，用刚烧开的350毫升开水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

2.下手揉成面团，刚开始比较粗糙。

3.把它移到案板上，像搓衣服一样揉搓，用一点力气去揉，把它揉光滑。揉个五六分钟左右，很快就光滑了。

4.装上保鲜膜，放在一边醒面20分钟。

5.韭菜择洗干净切成小段放入盆中，往里面调入适量的油，锁住里面的切口，防止后面加盐的时候出水严重。

6.粉条提前泡发，切成小段，调入老抽上色。

7.粉条、鸡蛋碎跟韭菜混合。调入适量的十三香，适量盐，适量蚝油，最后加少许香油，搅拌均匀就 可以了。鸡蛋就搅散，下入锅中炒熟炒散盛出来就可以了。

8.醒好的面团取出来，不用揉，直接分成两份，再把它搓长，然后切分成大小均等的面剂子。

9.把它整理圆润了，然后按扁，再用擀面杖擀成圆形面片。

10.放入适量的馅料。

11.然后对折过来，边缘按压紧实，再用叉子压下一下加固一下。全部按照这个步骤做好。

12.起锅倒油，油烧到锅里冒气泡了就可以了。转小火。

13.下入做好的生坯，先不要翻动它，让它炸到定型。

14.之后再不停地翻动几下，让它受热均匀。

15.炸到两面颜色金黄之后就可以出锅了。

小贴士：

1.炸过的油不要丢，还可以炒菜，或者留着下次炸东西。

2.馅料调味料不要加太多，这样吃着才鲜美。

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