萝卜酥怎么做(萝卜酥的制作方法笔记)

导语：创意 萝卜酥 配方做法

​批量预制：

1.馅料：

白萝卜丝1千克焯水后挤干水分，调入切碎的大虾米10克、葱花10克、盐5克、味精5克、十三香粉3克拌匀。

2.油心：

每500克美玫面粉中加入白猪油400克，反复揉搓至无颗粒，使面粉与油脂充分融合。

3.水油皮：

每500克美玫面粉中加入水300克、白糖100克、猪油50克、全蛋液2个和成光滑的面团。

4.包制：

水油皮包入油心后擀成薄片，将两侧面皮向中间折叠，再向中间对折一次后擀开，重复四次，将擀成的面皮平均分成四份，叠放起来按压一下，顶刀切片、擀开成面皮，每个面皮包入馅料10克，将面皮对角捏紧，整形成萝卜状，底部沾一下蛋清，再粘一层白芝麻即成生坯。

出品流程：

将萝卜酥6个摆入笊篱，放入烧至170℃的热油中炸3分钟，并马上捞出沥油，在每个萝卜酥上插入一段萝卜秧苗，即可装盘。

技术关键：

1.面要和得稍软一点，这样炸出来的酥皮入口一抿，酥脆化渣，口感极佳。

2.因为酥皮炸制后易破碎，所以油炸时要将萝卜酥用笊篱托着下锅，避免捞出时外皮破损掉渣。

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