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九尺鹅肠介绍(九尺鹅肠是怎么得名来的)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚做透一道食材——爽脆可口九尺鹅肠的相关问题?那么关于九尺鹅肠介绍的答案我来给大家详细解答下。

九尺鹅肠介绍(九尺鹅肠是怎么得名来的)

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效,其口感爽脆,是很多消费者都喜爱的食材之一

对于鹅肠来说,首先,要看宽度和厚度,越宽越厚的口感越好;其次,就是看颜色,白如纸的反而有泡水嫌疑,天然的是土黄色带点红色的最好。

在许多讲究食材的火锅店,选择都是长长九尺长的鹅肠中,选择长达2米的宽鹅肠,短暂的保质期内,为此口感极致脆爽!

鹅肠的处理方法

1、自然解冻,放在冷水中带包装一起解冻,千万不要用热水或者是温水来解冻。

2、解好冻的鹅肠因遍体油滑,所以剪开后要用粗盐或生粉搓洗至少2次,再用流动水冲洗干净。

3、鹅肠虽脆爽,但略带点韧,因此,要加食用碱来腌制一下,使其本质略变松软,再浸泡20分钟左右,退水后再换清水浸泡,则爽脆度大增,口感极好。

沸腾鹅肠

此菜原型为火锅涮鹅肠。用干、鲜香茅草炼好的油香味浓郁,微辣,呈浅茶色。香茅草的味道可以去掉鹅肠的腥味,两者是绝配。

主料:银芽250克,洋葱丝150克,处理好的鹅肠200克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。

调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克,藤椒油3克,干辣椒段5克,特制香茅油300克。

制作:

1、银芽汆水。锅下底油烧热,下入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底。

2、处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。

3、将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段。

4、锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热,起锅倒在鹅肠上即可。

特制香茅油:锅下色拉油1干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香,然后下入洋葱80克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后在油里下入泡椒酱250克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克)、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。

制作关键:香茅油烧至三成热即可冲入鹅肠,如果油温太高,鹅肠就烫老了。

酸辣鹅肠

原料:鹅肠400克,水发木耳、蒜薹各100克,酸泡椒3个,红椒圈50克,姜末50克。

调料:盐2克,生抽5克,蚝油5克,陈醋3克,白糖3克,白胡椒粉2克,色拉油30克,淀粉适量。

制作:

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、把酸泡椒剁碎,加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁,待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒,煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出,沥干水份,待用。

4、锅下色拉油,下入红椒圈、姜末炒香,再下入“2”烧热,然后下入“3”快速炒匀,勾芡,出锅倒在小锅里便成。

豆花冒鹅肠

主料:鹅肠350克

辅料:豆腐脑150克,芹菜30克

调料:味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克

做法:

1、鹅肠洗净,切成10厘米长的段. 香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中。

2、滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。

注意:煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。

豉油皇鹅肠

主料:鹅肠400克

辅料:土豆200克、姜1小块、小葱1根

调料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许

做法:

1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展;

2、将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分;

3、倒入蚝油、用手抓匀,腌制15分钟左右;

4、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味;

5、另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后,加入少许鸡粉、放入葱段,翻炒均匀即可,摆盘饰。

腊鹅肠

主料:鹅肠5千克

调料:粗盐0.25千克、精盐2汤匙、生抽半杯、姜汁1汤匙、白糖2汤匙、玫瑰露酒75克

做法:

1、将鹅肠剪开,用粗盐擦洗2次,再用清水冲洗干净

2、锅内放入清水适量,将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出,沥去水分

3、将调味料放到大盆中拌匀,放入沥干水分的鹅肠,搅拌后腌12小时

4、取出鹅肠,晾在太阳下晒干,隔天即成。

5、腌制好的鹅肠加入姜丝青椒同蒸至熟即可。

碎椒鹅肠

主料:鹅肠200克

辅料:鲜红二荆条辣椒20克、去皮花生20克。

调料:盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、红油10克、蚝油10克、小葱20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。

制作:

1、鹅肠洗净沥水,再将鹅肠切成段,锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开,将切好的鹅肠入锅焯烫至变色捞出控水;

2、将焯烫好的鹅肠捞出沥水待用;红椒洗净,去籽去蒂后切成指甲片;蒜切茸,姜切茸,葱切马耳朵型;

3、取手碗一只将盐3克、姜茸10克、蒜茸10克、红油10克、蚝油10克、花椒油10克、味精4克调制味汁;

4、将鹅肠纳入拌菜容器内加入辣椒、花生、小葱,淋入味汁拌匀,装盘即可。

提示:

1、鹅肠会有内脏固有的味道,在焯水的时候加花椒、姜片、白酒能有效的去除掉这个味道;

2、选用新鲜的鹅肠汆水时必须锅内水开,加入料酒、花椒等避除异味,以鹅肠刚断生捞出置入冰桶内冰镇。

红油蕨菜鹅肠

白灼鹅肠

鲜沙姜捞鹅肠

美椒鹅肠

临江鹅肠

跳水鹅肠

麻辣鹅肠

青丝擂椒鹅肠

擂椒鹅肠

小炒鹅肠

烟熏鹅肠杏鲍菇

酸汤抄手鹅肠

九尺鲜鹅肠

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温馨提示:通过以上关于做透一道食材——爽脆可口九尺鹅肠内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。