拔丝芋头的拔丝怎么做(拔丝芋头怎么弄)

导语：拔丝芋头，能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透

记得小时候妈妈经常用芋头做出各种各样的美食，有芋头焖饭、芋头蒸排骨、香炸芋头、拔丝芋头等等，不管是哪种做法，芋头独特的香味都能引起我们兄弟姐妹的馋虫。特别是拔丝芋头，能拔出长丝环绕、丝丝入扣，且晶莹剔透，美味诱人，在那时这道不起眼的美食可是我们大家眼里的美味佳肴了。大家都争着吃、抢着吃，话说多人吃，能够让大家争抢着吃的美食更让人回味无穷。只是现在生活条件越来越好，已经不会再出现争抢美食的画面了。

芋头，又称香芋，山芋。是一种家庭生活中最为常见的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值非常高，含有丰富蛋白质、钙、氟等矿物质，既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，是老少皆宜的营养品，且有“皇帝供品”的美称。

福建地区生产的大魁芋，又称槟榔芋，其口感粉且味美。今天就用槟榔芋制作一道拔丝芋头，按记忆中儿时的味道，加以自己摸索的一些经验制作这道美食，希望能够吃出记忆深处的味道，吃出不一样的味道。

拔丝芋头】：一道山东传统名菜，属于鲁菜系，其色泽鲜艳、香甜酥脆。

【食材】：芋头1个或半个（300克左右）、细沙糖300克。

【制作过程】

1、芋头洗净削皮，先将芋头切成约1.5厘米厚片，再切成细长条。

2、锅中倒入适量油，大约300克左右（差不多能漠过芋头即可），烧至6六成热时，放入芋头，中小火炸，炸至芋头呈金黄色，外皮焦脆，即可捞出控油。

3、锅中留底油，倒入300克细沙糖，用小火炒至糖融化，待白糖慢慢熬制成浅红色，糖液变得很稀、起泡泡时，快速倒入炸好的芋头翻炒均匀即可。

【拔丝芋头小贴士】

1、糖浆用油拔丝更好，把糖熬制到开始冒泡时，锅要记得离火，再快速倒入炸好的芋头。

2、炒糖浆时，要用小火，不停用铲子搅拌，炒至白糖融化，糖浆变色、变稀、起泡时即可。

3、芋头的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激，因此在削皮清洗过程中，会引起手部皮肤发痒，所以最好戴上手套。

4、要趁热才能拔出丝来，所以动作要快，要不遇冷风，糖浆马上结成硬块了。

今天这道拔丝芋头拔出的丝棉长不断，丝丝环绕，家人都说好吃，且赞不绝口。外表酥脆、里面粉嫩，香甜适中，有一点儿时的味道，只是大家不用抢着吃了。

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