养身大煲(养生煲做法大全)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚这款养生大煲热卖十年 每天至少售出200斤萝卜很畅销的相关问题？那么关于养身大煲的答案我来给大家详细解答下。

养生大煲

螃蟹绝配 热卖十年，螃蟹壳质地坚硬，食客大快朵颐之后往往会感觉牙齿比较疲累，而这道萝卜粑糯软烂、入口即化，吃上一块就能立刻使口腔肌肉松弛下来；店里的螃蟹都是重口味，而清淡微甜、生津止渴的萝卜刚好能中和螃蟹的辛辣，舒缓味蕾。

这款养生大煲热卖十年，每天至少售出200斤萝卜，如此畅销还因以下三个秘诀：第一，选用产自山东的象牙白萝卜，其水分较少、肉质坚实细密，普通水萝卜熟后口感松懈，无法制作此菜；

第二，养生大煲要想做得好，去皮时就要下狠刀。制作此菜需削掉外层半厘米厚的皮，只留中间最嫩最甜的萝卜芯，这样成菜口感细腻、无丝无筋；

第三，高压萝卜时要放足量的红糖，不仅上色，也能用甜味遮盖萝卜本身的苦涩。此菜鲜香浓郁、回味润甜，毛利更是高达73%，是本店的明星菜品。

高汤制作：

1、老母鸡2只、带肉猪棒骨15斤汆水冲净，老姜2斤拍破，以上原料一同放进大桶中，倒入清水200斤，先大火烧开，再转小火煮4小时。将煮好的汤倒出后再加清水100斤，小火熬制2小时。将两次熬制的汤倒在一起即成高汤。

2、将去皮白萝卜20斤切成滚刀大块，与红糖1000克、老抽200克、盐150克、鸡精100克一同入高压锅，倒入高汤至没过萝卜，上汽后压25分钟，离火静置半小时，让萝卜充分上色、入足滋味；另取适量萝卜原汤烧开，勾芡后保温备用。

3、捞出预制好的萝卜1000克放入烧热的石锅中，舀一勺勾芡后的原汤浇在萝卜上即成。

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