生爆排骨做法大全(生排骨怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食推荐：生爆排骨、复古鼎汤蟹、五叶神炖水鸭汤制作方法的相关问题？那么关于生爆排骨做法大全的答案我来给大家详细解答下。

生爆排骨

原料：

排骨200克，二荆条辣椒150克，小米椒10克，子姜粒100克，青花椒10克，泡椒5克。

调料：

豆瓣酱5克，菜籽油100毫升，化猪油50克，酱油、花椒油、香油各适量。

制作：

1、将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。

2、往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便可起锅装盘。

复古鼎汤蟹

特点：

古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。

原料：

肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。

调料：

特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。

制作：

1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。

2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。

备注：

特级清汤的熬制：

原料：

老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。

制作：

1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。

2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。

3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

五叶神炖水鸭汤

主料：

鲜五叶20克，瘦肉60克，鸡脚1只，川贝4粒，老鸡50克。

辅料：

火腿一粒，蜜枣少许，开水适量，胡椒粒2粒。

调料：

盐。

制作过程

1、准备好瘦肉，鸡脚，老鸡，开水，瘦肉、鸡脚、老鸡焯水备用；

2、辅料洗净和瘦肉、鸡脚、川贝、鲜五叶一起放入炖盅；

3、加适量水炖4个小时，调味即可。

注意事项

五叶神性味偏寒，不能久服。煲这个汤时多放几片生姜，可祛寒气。

温馨提示：通过以上关于美食推荐：生爆排骨、复古鼎汤蟹、五叶神炖水鸭汤制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。