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炒米粉怎么搞(炒米粉怎么入味)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚炒米粉,不用泡不用煮,直接炒就松散又入味,菜多香喷喷的相关问题?那么关于炒米粉怎么搞的答案我来给大家详细解答下。

炒米粉怎么搞(炒米粉怎么入味)

在蔡澜先生的书里,多次看到过米粉,煮的炒的汤的。

他说有时不想做早饭时就去外面吃一碗,香港的茶餐厅中就有炒米粉,配菜丰富,非常精彩。

先生对米粉的热爱也不亚于猪油了,说一碟好的炒米粉,吃过毕生难忘。

这个还真是有同感,我第一次在温州吃炒米粉就惊叹了,大米还能制的那么细那么好吃,醇香浓郁,越嚼越香。

所以看到干的细米粉就想买,前几天也做过南方人都爱的吃法,南瓜炒米粉,泡软后再炒的那种。

后来又看到蔡澜先生分享的焖米粉,更省事的做法,不用提前泡也不用煮。

是在炒的过程中,加水直接去焖,就跟扁豆焖面一样,让干米粉吸足了汤汁而熟,尤其是加了肥猪肉当配菜的,油脂的香味,跟米粉绝配。

【肉丝炒米粉】

材料:细米粉1块,包菜叶3片,胡萝卜1根,猪肉丝1小碗,小香菇10朵。

调味料:生抽4勺,老抽一点点,白糖1勺,米醋一点点,盐小半勺。

做法:

1.先将洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。葱、姜切末,待用。

2.小火,锅中油热后放入葱姜末,煸炒出香味。

再放入肉丝,转中火,翻炒几下就赶紧倒入2勺生抽,拌匀让肉丝上色,这样看着才有食欲。

3.然后放入香菇,转大火,翻炒一分钟。

4.放入胡萝卜丝,翻炒一分钟。

再倒入2碗热水,加进去剩下的所有调味料,拌匀。

5.将干米粉放在中间有汤处,一分钟,让它的一面能吸附一些汤汁。

6.然后将米粉块翻过来,还放中间位置的配菜上面。

然后就不要再动它了。

7.盖上锅盖,中火焖煮3分钟。

让干米粉喝足汤汁,焖制而熟。

8.打开锅盖,发现米粉已经软塌,直接放入包菜丝,转大火开始翻炒。

最好能一手拿铲,一手拿筷子,两手齐上阵的挑着翻拌,让米粉跟菜融合到一起。

这步要一直大火操作,锅要非常非常热,既蒸发了水分,米粉也不会成团粘锅。

9.包菜软塌后,炒到锅底干干的,没有一滴料汁,米粉也炒的干香干香的好吃又入味,即可关火。

小贴士:

不同品牌的米粉质地也不同,若吃起来米香味浓郁就对了,炒断条也不怕,越干越香。

细米粉,尽量买颜色微微发黄的,别要白的发亮那种。

温馨提示:通过以上关于炒米粉,不用泡不用煮,直接炒就松散又入味,菜多香喷喷内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。