捉知了猴(抓知了猴有什么技巧)
导语:抓“知了猴”,用上几个童年的“老招数”,一晚上抓上百只没问题
在北方,很多人童年记忆里都有抓“知了猴”的经历。知了猴在北方有很多名字,叫爬叉、马鸡了、金蝉的什么都有,但说的都是蝉的幼虫在土里经过几年的蛰伏后,刚刚爬出来地面,翅膀还没伸展开的幼虫样子,经过几次蜕皮才能变成在树上高声鸣叫的知了。
北方人爱抓知了猴,没有别的原因,只因为它是一种难得的美味。小时候在农村老家,每年到了夏季,尤其是雨过天晴的时候,傍晚都会拿着小桶和手电筒,约上小伙伴一起去寻找知了猴。知了猴一般都在树林里,傍晚的时候开始往树干上爬,爬的速度很慢,但几个小时的时间也足够它爬到树冠上了,所以抓知了猴得手疾眼快,爬的太高就不容易抓到了。
还有一些更聪明的做法,用胶带在树干上反向缠一圈,知了猴爬过去的时候就粘住了,定时来捡就行了,不过需要注意的是,抓知了猴的可不是只有你,来的迟了可是会被别人抢走的。
有的知了猴还没有“出土”,这样的也能抓,在树周围的土地上,看到边缘薄、手指般粗细的孔洞,用手指伸入,待它的前爪勾住你的手指,借助它的抓力将其勾出,或者用一点水灌入洞内,使其自动爬出,还有简单粗暴地直接拿铲子开挖的,有经验的话,一个小孩一晚上就能抓上百只一点问题也没有。
抓知了猴是童年里最具有趣味性的活动之一,当然抓知了猴当然并不仅仅是为了玩,更是为了满足口欲,没有什么比美美地吃上一顿知了猴更幸福了,拿回家用盐水泡好,父母也会难得的架起来油锅,将知了猴炸的酥香嘎嘣脆,真是哪一年也没吃够过。
知了猴几种“迷人”的吃法
1、【油炸知了猴】
油炸可谓是知了猴最受欢迎的烹饪方式了,焦香酥脆、吃上一口香味扑鼻,真是好吃极了,只需将知了猴身上的泥土用清水冲洗干净,加入盐水中浸泡3到5个小时,这样既可以杀菌,又能让知了猴入味,浸泡后的知了猴控干水分,下入热油锅中炸至通身浅黄晶亮就可以了,吃的时候可以根据自己的喜好,散入椒盐或者孜然等调味。
2、【烤知了猴】烤知了猴之前,也要将知了猴用水清洗掉泥土,盐水浸泡5个小时左右,用竹签将知了猴穿成串,沥干水分后,放在烧烤架上烤上几分钟后,刷上一层油,在烤的过程中要不断地翻面,烤熟后撒上调味料就可以了,和烤肉串基本是一样,在东北的烧烤摊上很常见。也可以将浸泡后的知了猴直接放在烤盘中,用烤箱中烤熟也是很不错的,外焦里嫩,越吃越香。
3、【爆炒知了猴】
在爆炒之前,需要将浸泡过的知了猴控干水分,放入热油锅中炸至5成熟,捞出控油,锅中留底油,将葱姜蒜爆香,下入炸好的知了猴,翻炒片刻,可根据自己的喜好加入盐、鸡精等调味,再次翻炒均匀就可以了,可以做成各种不同的口味。
4、【清蒸知了猴】
知了猴也可以清蒸了吃,口感清香鲜甜,别有一番滋味,那就是清蒸。将知了后清洗干净后,不放入任何调味料,直接上锅蒸熟就可以了,吃的时候可以调个自己喜欢的料汁蘸着吃。
除了知了猴,北方有些地方的人还吃“白知了”和“黑知了”,白知了是指在脱壳之后一个小时之内的白蝉,而黑知了则是白蝉经过一段时间后,身体变黑,翅膀变硬,已经是真正意义上的蝉了,做法和吃法要比知了猴复杂一些。
——老井说——知了猴就初夏这一段时间有,过季想尝鲜可就真没了,而且市场上卖得还挺贵,一两块钱一个。分享一个保存知了猴的方法,抓得多了可别浪费,知了猴先用清水和刷子将其身上的泥土清洗干净后,加入盐水中浸泡,捞出不要控干水分,直接保鲜膜包裹密封好,想吃的时候取出来化冻,烹饪就好了,口感一点也不差。
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