西餐腌制的作用(西餐里的腌菜)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚这么多年西餐总结的腌制配方的相关问题？那么关于西餐腌制的作用的答案我来给大家详细解答下。
牛扒腌制配方/酱汁
1.三角肥牛
牛肉10斤，SF12g，SRF11g,甜红椒粉10g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎8g，黑椒粒6g，香叶10片，生粉45g，水2千克，盐10g，油60g，（腌制时间5小时）
2.威士忌三角
牛肉10斤，SF12g，SRF11g,生粉45g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎8g，香叶10片，水800g，新鲜百里香10条，油60g，（腌制时间5小时）
3.黑椒牛仔骨
牛仔骨10斤，SF11g，SRF9g，生粉40g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎6g，黑椒粒5g，香叶10片，水1500g，（腌制时间3小时）
4.菲力(牛柳）
牛肉10斤，盐10g，鸡粉20g，生抽20g，黑椒碎10g，甜红椒粉10g，油200g，水500g，蒜粉5g，生粉35g，（腌制时间3小时）
5.肉眼
肉眼18.8斤，盐20g，鸡粉15g，味精15g，糖20g，黑椒碎8g，黑椒粒8g，香叶10片，生粉50g，红甜椒粉20g，水700g（腌制时间3小时）
6.羊鞍
羊扒4包，（洋葱1个，西芹500g，红萝卜500g，百里香5g，香油100g，红椒粉35g，黑椒粒10g，香叶5片，盐30g，味精30g,鸡粉50g，糖35g，生抽100g，生粉120g，水700g，迷迭香5g，腌制时间3小时）
7.猪肋排
A:猪肋排20斤，洋葱250g，西芹300g，或萝卜300g，香叶10片，花雕酒1瓶，干百里香3g，生抽100g，生粉60g，（混合腌制去腥）
B:猪肋排20斤，黄糖300g，白糖200g，SF40g，椒盐粉140g，海盐60g，甜红椒粉120g，黑椒碎80g，蒜粉100g，白胡椒粉40g，洋葱粉60g，芥末粉40g，新鲜百里香10g，丁香粉8g，腌制2小时
C：排骨均匀的抹上调料粉，放入烤盘，上面撒上黄糖粉，最上放胡萝卜片，烤盘边加入适当的水，上火180 下火170烤1个小时即可，冷凉好包装好放入冷藏保存
8.战斧牛扒 战斧肉10斤，食粉8g，糖25g，盐10g，味精20g，香叶10g，黑椒碎8g，黑椒粒5g，红椒粉15g，水500g，生粉50g，（腌制时间5小时）
9.蜜桃鸡 春鸡10只，奥尔良粉250g，味精30g，鸡粉30g，盐焗鸡粉2包，盐30g，咖仁辣椒粉20g，油750g，糖30g，生粉10g.
10.牛胫骨
牛胫骨10斤，盐10g，白胡椒粉6g，新鲜百里香10g，松肉粉10g，香叶6片，（腌制时间3小时）
11.比目鱼
比目鱼5斤，盐8g，白胡椒粉5g，鸡粉10g，味精6g，干白20g，生粉30g，柠檬水10g（腌制时间3小时）
12.龙利鱼
龙利鱼5斤，盐6g，白胡椒粉5g，鸡粉10g，味精6g，干白20g，生粉30g，柠檬水10g，（腌制时间3小时）
13.鸡中翅
鸡中翅5斤，盐15g，糖30g，味精20g，鸡粉30g，生抽5g，咖仁辣椒粉10g，红椒粉10g，花生酱80g，生粉50g，水适量
14.海鲈鱼
海鲈鱼10条，蒜肉200g，新鲜百里香10g，盐35g，鸡粉55g，味精40g，喼汁30g，生粉50g，白胡椒粉5g，糖35g，生抽100g，油100g，水1000g
15.牛肉汁
洋葱50g，蘑菇50g，黑椒碎3g，烤好的牛腩500g，水2500cc，鲍威尔牛肉汁50g，牛肉清汤粉30g
16.莫来酱
甜椒粉20g，洋葱粉20g，香菜籽10g，玉桂粉10g，孜然粉5g，肉豆蔻粉5g，丁香粉5g，核桃粉50g，坚果粉50g，白果50g，蒜头粉10g，朱古力400g
17.自然猪扒
猪扒10斤，甜红椒粉50g，食粉20g，盐35g，蒜肉100g，糖100g，鸡粉60g，生粉100g，香叶5片，白胡椒粉10g，水1000g。
18.井喷西冷
西冷4.5kg，SF20g，SRF20g，生粉100g，油150g，牛肉清汤粉10g，鲍威尔牛肉汁10g，鸡粉40g，糖5g，百里香适量，甜红椒粉20g,味精35g，黑椒碎8g，水1500g。
19.牛蝎肉
20.牛板腱肉
牛肉10斤，SF11g，SRF11g,甜红椒粉10g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎8g，黑椒粒6g，香叶10片，生粉45g，水2千克，盐10g，油60g，（腌制时间5小时）
21.美式烧烤酱
洋葱碎150g，蒜末100g，百里香3条，番茄沙司3瓶，蜂蜜400cc，鸡汤800cc，咖仁辣椒粉5g，柠檬1个（汁），OK酱2瓶，制作：用油炒洋葱、蒜末、百里香炒香，放入番茄沙司炒出浓烈的香味之后加入OK酱、蜂蜜、鸡汤，辣椒粉盐、黑胡椒粉小火35分钟。
22.香辣酱
辣椒干1000g，洋葱碎500g，蒜末300g，香茅100g，烤好的去皮花生碎500g，椰浆1罐，花生酱300g，烧烤沙爹酱500g，盐20g，白胡椒粉30g，小干葱碎100g，烹调油500cc。Ps：辣椒干去籽，加水4：1（水：辣椒）辣椒干煮半个小时，收到1:1.5（辣椒：水）绞成浆糊状，香料炒香，加入辣椒糊，小火30分钟，炒出辣味放调味料类，小火收15分钟
23.荷兰汁
清黄油300g，鸡蛋黄2个，红酒醋50cc，小干葱50g，白兰地5cc，意大利芹沫2g，盐2g，白胡椒粉2g，咖仁辣椒粉2g.
24.蜜桃烤鸡酱/腌制春鸡
油45g，洋葱丝180g，西芹100g，胡萝卜100g，红甜椒丝100g，蒜30g，香叶3片，新鲜百里香3根，黄桃罐头2罐，咖仁辣椒粉1g，鸡汤500cc，炒好之后用手持搅拌器绞碎，颗粒状，切记不要打太碎
25.火焰烤春鸡腌制
春鸡10只、卡真粉100g、盐焗鸡粉3包、甜红椒粉100g、鸡粉50g、盐30g、生抽100g、味精30g、糖30g、生粉100g、油1800g、先将鸡去头去脚去屁股洗干净濾干水、除了鸡以外将所有原材料一起拌匀；将拌匀的酱料擦在鸡的每个部门上面；鸡胸和鸡腿里面要入味、腌制两小时将每只鸡用保鲜纸包好放冰箱保存。
26.梅头肉
梅头肉5kg、盐25g、甜红椒粉30g、生粉60g、味精30g、鸡粉40g、水500g、香叶2g、黑椒粒5g、梅头肉先切块然后把所有的味料和水拌匀下梅头肉去腌一小时、腌制好每份两块都要用保鲜纸包好放冰箱保存。
27.猪翅
猪翅400g，海盐50g，甜红椒粉50g，干百里香5g，黄糖100g，白糖160g，盐30g，孜然粉10g，松肉粉15g,油50g，猪翅腌制好了之后放入烤箱蒸烤至7层熟冷凉保存。
28.马赛汤
水65斤用生姜调出来：50斤鱼汤，4个洋葱，蒜肉300g，西芹1400g，小番茄1100g，百里香、香叶适量，胡萝卜10根，干白适量，茄膏650g，（所有蔬菜料炒香之后加入干白炒香，茄膏需要先炒好，呈暗红色）之后倒入鱼汤中烧开即可打碎。
29.泰式烤鸡酱
蒜末20g，香菜根30g，潘泰鸡酱700g，是拉差280g，鱼露50g，红甜椒粉50g。
温馨提示：通过以上关于这么多年西餐总结的腌制配方内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。