竹篓虾的做法(竹竿虾的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美食推荐：香辣竹篓虾、脆香叉烧鳗鱼、鲜麻保健菜制作方法的相关问题？那么关于竹篓虾的做法的答案我来给大家详细解答下。

香辣竹篓虾

原料：鲜活基围虾400克。

调料：鸡精3克，精盐20克，花椒油5克，椒盐粉3克，老干妈15克，青红椒圈20克，整干辣椒节5克，淀粉50克（实耗10克），色拉油3千克（实耗50克）。

制法：

1、基围虾用刀在虾背上划一刀，除去沙线，入90度水中焯水2分钟，焯的时候加入15克精盐，然后稍稍控干水分后粘上一层淀粉。

2、锅里下入色拉 油，七成热时，倒入基尾虾，中火炸至酥脆，捞出控油。

3、锅留底油，放入青红椒圈、老干妈、整干椒节、花椒油、鸡精、椒盐粉、5克精盐，翻炒均匀，倒入基 围虾略炒一下，出锅即可。

脆香叉烧鳗鱼

菜式亮点：鳗鱼脆皮鲜甜中带着叉烧的味道，而最大的亮点是口感中也有叉烧的爽脆，值得作为餐厅主打菜推出。

主料：鳗鱼。

辅料：叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鲜酱。

制作步骤：

1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。

2、净鳗鱼肉用水漂洗后，在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后，放在阴凉处用冷风吹干备用。

3、烤箱调至200℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，切件装盘即可。

鲜麻保健菜

这道素菜在店内销售火爆，亮点有二：一是食材搭配丰富；二是最后覆以鲜花椒，再浇入热花椒油激香，并用码斗捂住盘子，将鲜麻味焖入蔬菜中，爽脆开胃。

制作流程：

1、菜花、西兰花各200克、山芹30克、木耳20克焯水后过凉，捞出控干。海米15克泡透，挤干水分。

2、锅下底油烧热，煸香葱末、姜末、蒜末、海米，倒入焯过水的蔬菜以及少许青红椒块大火翻炒均匀，调入盐、大厨四宝老母鸡粉，淋葱油后起锅装盘，顶端放15克用色拉油浸泡过的鲜青花椒。

3、锅内舀入浸泡鲜花椒的油30克烧热，激在花椒上，用码斗捂住盘子，将鲜麻气焖入蔬菜中，即可上桌。

制作关键：

买回的鲜青花椒需入色拉油浸泡保存，既可防止鲜麻味流失，又能保持翠绿色泽。泡花椒的油则可以直接作为花椒油使用。

温馨提示：通过以上关于美食推荐：香辣竹篓虾、脆香叉烧鳗鱼、鲜麻保健菜制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。