鱼肉去腥别只知道加料酒这几步是什么(鱼肉去腥用什么调料)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚鱼肉去腥,别只知道加料酒,这几步做好,鱼肉鲜嫩无腥味的相关问题?那么关于鱼肉去腥,别只知道加料酒,这几步是什么的答案我来给大家详细解答下。
有老话说,常吃鱼的人头脑聪明,所以生活中很多人都喜欢吃鱼。想来也是有一定道理的,鱼肉的营养价值非常高,含有非常丰富的维生素和矿物质,而且肉质鲜嫩,在享受美味的同时,也能为身体摄入充足的营养。
现在人们的生活条件好了,即使不是生活在沿海、靠岸地区,也能吃到新鲜的各种鱼类。小编从小生活在北方地区,平时吃得比较多的是淡水鱼,比如说草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等等,这些鱼类相比于海鱼来说,腥味要更重一些。
烹饪鱼类之前,首先要给鱼肉去腥,很多人在给鱼肉去腥的时候大多都是加料酒,其实,如果鱼身上这几个部位没有处理好的话,加再多的料酒也是无法去除鱼腥味的。下面小编就为大家分享去除鱼腥味的方法和鱼腥味的来源部位,掌握好这个方法,保证鱼肉鲜嫩无腥味。
一、鱼身表面的粘液
我们去市场买回来新鲜的活鱼,卖家一般都是帮忙宰杀干净、去除鱼鳞,但鱼身表面的粘液并不会处理,鱼身上的粘液腥味也是比较重的,所以一定去去除干净。碗里加入少许面粉和食用盐拌匀,把面粉均匀地涂抹在鱼身上,静置几分钟后用清水冲洗干净,可以有效去除鱼身上的粘液。
二、鱼腹内的黑膜
经常吃鱼的朋友肯定不难发现,鱼腹内有一层薄薄的黑膜,比较难去除,腥味很重,是鱼腥味的主要来源之一,所以在烹饪鱼肉之前,一定要用清水把黑膜冲洗干净。
三、鱼腹内残留的污血
鱼在清除内脏之后,腹内不可避免会残留一些污血,这些污血的腥味也是比较重的,最好在清水中浸泡几分钟,然后用流动的清水冲洗几遍,把污血去除干净。
四、鱼鳃、鱼牙和咽骨
鱼鳃的腥味重,很多人都知道,卖家在宰杀鱼的时候都会帮忙处理掉。但在鱼鳃附近的鱼牙和咽骨很容易被忽略,这两个部位的腥味并不与鱼鳃轻,所以在买鱼的时候,记得让卖家帮忙把鱼牙和咽骨也一并去除。
五、鱼腥线
鱼腥线是鱼身上的一条神经线,作用是感知水流、水温和水质,如果水中的土腥味比较重,那么鱼腥线上也会有一些土腥味,但不会很重。鱼腥线的腥味相比于以上几个部位来说要轻很多。
所以,在烹饪鱼肉之前,只加料酒是不够的,把鱼身上这几处腥味来源去除干净,腥味会淡化很多。
温馨提示:通过以上关于鱼肉去腥,别只知道加料酒,这几步做好,鱼肉鲜嫩无腥味内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。