精品美食牛叉叉荷香糯米鸡豆腐怎么做(牛叉饭是什么)

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牛叉叉

原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，米辣圈50克，青二荆条辣椒圈100克，藕丁100克，姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒、盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。

制法：

1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里，煮熟便捞出来斩成小块。把牛蛙切块纳盆，加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味，待用。

2、往锅里舀入菜油烧热，先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原汤后，下牛蹄块和牛蛙烧一会儿（其间调入鸡精、味精和醪糟），再加入藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈，烧至牛蛙熟便可起锅装盘。

荷香糯米鸡

材料：柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量。

做法：

1、糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时。

2、将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上。

3、将糯米蒸熟，香菇切成小片。

4、锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，加入香菇翻炒均匀。

5、加少许热水焖十几分钟，至水干盛出，将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀。

6、将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好。

7、将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。

豆瓣烧羊肉

材料：羊肉、油、高汤、料酒、豆瓣酱、精盐、味精、大葱、生姜。

做法:

1、把羊肉洗净切成块，冷水下锅，焯出血沫后，捞出控水。葱切成段，姜切成片。

2、锅中放油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。

3、加入高汤，烧开后稍煮，把豆瓣酱的渣子捞出。

4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅烧开。

5、转小火慢烧，羊肉煮至软烂时，转大火收浓汤汁即可。

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