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腌黄瓜比例配方(腌黄瓜的方子)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚腌黄瓜还是老方子好用,河南人年年这样做,时间短还特别脆爽的相关问题?那么关于腌黄瓜比例配方的答案我来给大家详细解答下。

腌黄瓜比例配方(腌黄瓜的方子)

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

和白粥绝配的腌黄瓜,是我们家每一年都要做的开胃小食,尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠,那酸辣脆爽的劲儿,感觉能横扫所有的炎热。

现如今正是黄瓜上市的季节,基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜,所以要趁着这个机会,多买一些回去腌起来,两天就能吃、无论是餐前开胃,还是下酒下饭都很合适。

【腌黄瓜】我们还加了一些线椒进去,吃着更加辣酸过瘾。

1.洗干净的黄瓜晾干水分以后,从中间破开切成段,放入干净的盆中,撒入一小把食盐,用手抓匀腌制3个小时以上,充分杀出里面的水分。

2.准备适量的线椒,把线椒把掰掉,我们处理线椒的时候不要直接去蒂,不然洗的时候容易进去生水,腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。

3.生姜切成片,大蒜也切成片。再准备一个小碗,放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。

4.下面 我们开始熬制腌料,锅内多烧一点油,油温五成热时倒入准备好的香料,开小火慢慢煸炒出香味,一定要用小火,不能把香料炒糊。

5.然后加入酱油800毫升、食盐30克,食盐要多一些,才能够起到防腐抑菌的效果,生抽20克提鲜、老抽10克上色,大火烧开以后转小火熬制,一定要用小火熬制,否则酱油容易发苦。腌料熬香以后,放入白糖50克和味,继续熬至白糖全部融化后关火。

6.最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜,当然不喜欢的话也可以不放,千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用,大家也可以提前一天准备腌料。

7.腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性,我们把汁水沥出来,用凉开水多淘洗几遍,把黄瓜上面的盐分洗掉,千万不要用生水洗、容易滋生细菌。

8.然后把黄瓜挤干水分,放入无水无油的干净盆中,倒入姜蒜片和干辣椒,把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀,腌料的量要没过黄瓜,这样腌出来味道更加均匀,最后用保鲜膜盖住,放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。

阿飞有话说:

1.腌制时,所有的食材和容器都不能粘上生水和生油,否则容易滋生细菌、变质。

2.腌料一定要用小火熬制,火大了酱油容易发苦。

3.柠檬片有增鲜防腐的作用,能够延长黄瓜的存放时间。

4.味精容易挥发,要在腌料微微热的时候再放。

好了,这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了,喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

温馨提示:通过以上关于腌黄瓜还是老方子好用,河南人年年这样做,时间短还特别脆爽内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。