五香酱驴肉正宗的做法窍门(五香酱驴肉的做法及配料)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚五香酱驴肉的相关问题？那么关于五香酱驴肉最正宗的做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

主料辅料：

净驴肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米20克，山楂片10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，鲜姜20克，酱油750克，料酒100克，大料5克，精盐50克，大葱30克

烹制方法：

（1）将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

（2）将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。如驴肉较老，则需煮制时间延长，以5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键：

1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

温馨提示：通过以上关于五香酱驴肉内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。