八道菜馆(八道菜是什么意思)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚八道大厨特色菜,道道热卖的相关问题?那么关于八道菜馆的答案我来给大家详细解答下。
低温烹调香草羊柳
原料:
羊柳180克、羊骨150克、青豆泥30克、面包碎8克
调料:
盐:5克、胡椒:5克、迷迭香、蒜、橄榄油、法国芥末、意大利蕃茜、辣味茄子酱
制作:
1. 将盐、胡椒、蒜、迷迭香等调料混合,涂抹在羊柳表面,用锡纸包裹羊柳,抽至真空;
2. 把羊柳放入烤箱,温度调至50°C,烤2个小时;
3. 把面包碎和蕃茜混合,用搅拌机将其搅拌均匀,待用;
4. 把烤好的羊柳取出,打开锡纸,用芥末涂抹羊柳,并用刚搅拌好的面包碎和蕃茜包裹,沾上香草;
5. 再次放入烤箱,用175°C的高温烘烤5分钟,取出切成3-4片,插羊骨,装盘。
松茸老鸭汤
原料:
老鸭、松茸、山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段
制作:
1.枸杞提前用水泡开,葱切段,姜切片,山药去皮洗净切成滚刀块;
2.老鸭凉水下锅,焯水洗净,捞出后将鸭子改刀切成段;
3.取一个砂锅,放入鸭肉,之后加入山药、葱、姜;
4.砂锅上火,加满水大火开炖,放入一些花雕酒;
5.锅烧开后撇去浮沫,小火炖一个半小时左右;
6.加入松茸,放盐、冰糖进行调味,继续炖一个小时;
7.炖至鸭肉软烂,撒上泡好的枸杞出锅即成。
干锅菜花
原料:
菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油
制作:
1.菜花冲洗干净,之后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟
2.菜花冲洗干净后充分晾干水分,五花肉切片备用;
3.辣椒切圈、生姜切片、大蒜拍散后切小块备用;
4.五花肉入锅,加生姜,小火慢慢煽炒出油;
5.将肉推至一边,开大火倒入菜花,略停30秒再翻炒几下;
6.盖上锅盖,调中火焗30秒,加入辣椒和大蒜碎;
7.炒匀后加入一勺酱油翻炒均匀,再加一勺盐调味出锅即成。
玉米茸焗澳龙
原料:
小澳龙300-350克(1只)、玉米粒120克、芹菜粒10克、胡萝卜粒10克、葱20克、姜20克
调料:
盐5克、黄油40克、料酒20克
制作:
1、龙虾对半切开,放上料酒、葱、姜,入笼上蒸至五层熟;
2、玉米粒煮熟后打成茸,再用黄油加入盐,熬至上劲;
3、将熬好的玉米茸浇在蒸好的龙虾上,撒上芹莱、胡萝卜粒,放入320℃的烤箱中烤5分钟即可(面火焗炉烤制更佳)。
莲子猪蹄汤
原料:
猪蹄、莲子、红枣、盐、枸杞、姜片、黄酒
制作:
1.猪蹄洗净,加入锅中,加姜片、黄酒焯水;
2.锅内水烧开5分钟后,换水;
3.将莲子、枸杞、红枣分别洗净处理好备用;
4.加入莲子、枸杞、红枣,开始小火慢炖;
5.炖煮3小时后,加入适量的盐调味,出锅即成。
干邑豉油煎大虾
原料:
大花虾300克(4只)、姜15克、葱30克
调料:
美极10克、豉油皇20克、白兰地 10 克
制作:
1.将虾去爪,开肚,加葱姜腌制片刻;
2.用平底锅煎至金黄捞起;
3.将煎好的虾入锅 加调料,煮开勾芡,喷入白兰地,酒与汁完全融 和沁入肉质中,然后盛出装盘即可。
核桃鸡丁
原料:
鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许
制作:
1、鸡退去骨切成丁,加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟,辣椒切成小段,核桃仁掰成小块备用;
2、炒锅内加入少许橄榄油,加入红色辣椒炒香,倒入鸡丁小火炒制变色后,加入1小勺辣椒油,加入青辣椒翻炒一下,倒入核桃仁拌匀关火;
3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐,烤箱预热230度,中层15分钟即可。
花生猪蹄
原料:
生猪蹄600g、油、盐、花生100g、生姜、香菇、冰糖
制作:
1、花生提前洗净泡好(约2小时),香菇用清水洗净泡好,生猪蹄洗净后,用刀顺中间劈开;
2、猪蹄前段很容易劈开,后端有一大骨头,劈时要用力,把劈开的猪蹄用刀斩成大段;
3、锅里坐水,放入斩好的猪蹄段;
4、大火煮开,煮5分钟后捞出猪蹄段,晾凉后用清水洗净备用;
5、冰糖用刀面碾碎;
6、锅里倒入适量植物油,倒入冰糖末小火炒制,炒成颜色金黄的糖稀;
7、倒入清洗后的猪蹄段,小火翻炒,翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀;
8、往锅里倒入足够的清水,大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇,大火煮开后改小火;
9、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生,继续用小火煮1小时;
10、调入适量精盐,煮5分钟即可关火。
温馨提示:通过以上关于八道大厨特色菜,道道热卖内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。