鸡茸煨海参(海茸鸡汤的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚舌尖上的菜谱之鸡茸海参的相关问题？那么关于鸡茸煨海参的答案我来给大家详细解答下。

鸡茸海参是一道美味可口的传统名菜，属于粤菜系。此菜红、白黑三色鲜明。口感香、咸、糯、软、肥。主要的材料有海参（水浸）500克、鸡胸脯肉。

用料：

水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉150克，蛋白1只，猪皮1大张250克，鸡骨200克，生油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，猪肚肉200克，火腿末10克。

制法：

（1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）。鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面。

（2）烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时，将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。

（3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内，加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁。

（4）上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内，加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

特点：

嫩滑浓香。

温馨提示：通过以上关于舌尖上的菜谱之鸡茸海参内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。