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糖色能用水熬吗和油熬有啥区别呢(糖色用油熬亮还是水熬亮)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚糖色能用水熬吗?和油熬有啥区别?教你具体做法,不发黑不发苦的相关问题?那么关于糖色能用水熬吗?和油熬有啥区别呢的答案我来给大家详细解答下。

糖色能用水熬吗?和油熬有啥区别呢(糖色用油熬亮还是水熬亮)

糖色能用水熬吗?和油熬有啥区别?教你具体做法,不发黑不发苦

作为一名无肉不欢的肉食爱好者,每次看到各种肉类菜肴,那可真是两眼放光,感觉口水都要即刻滴下来。而在众多肉类做法中,红烧是我的最爱。看着肥瘦相间、色泽诱人的红烧肉,咬上一口,松软香甜,真是莫大的治愈。

而说到红烧肉,除了好吃外,最馋人的,莫过于外表那层红润润的光泽感,真是还没入口,就仿佛已经尝到了那股味道。后来学做饭后,才知道这诱人的外表,不是随便做出来的,它还涉及到一个烹饪用词—糖色。

糖色,就是在菜肴烹饪前,先加入糖进行炒制,从而使菜肴在炒过后能呈现出一种红润的颜色。在熬糖色时,也是有技巧可循的,今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

糖色可以用水熬吗?

熬糖色都有哪几种方法?

用水可以熬糖色吗?

用水是可以熬糖色的,下面就和大家说说具体的操作方法。

水熬糖色操作示例

第一步:往锅中放入适量白砂糖(1斤肉放30克左右),再倒入清水(和糖比例在1:1左右,能稀释白砂糖即可);

第二步:开小火,用勺子往一个方向不停搅动,刚开始锅中水分会大量蒸发,出现冒大泡的情况,然后继续搅动后,冒的泡会越来越小,颜色也会越来越深,直到熬至颜色变成红褐色时,糖色就熬好了。

3种熬糖色方法对比

熬糖色的方法并不只有一种,除了水熬糖色法外,还有油熬糖色法和水油混合法,接下来,就给大家做个简单的对比。

油熬糖色法

在熬糖色时,我们还可以直接用油来炒,油和糖比例在3:10左右。操作方法和水熬糖色法差不多,只是在顺序上,需先放油再放糖。油的导热性要比水的导热性强,因此耗时会比较短,但也正因为此,新手很容易炒糊。

水油混合法

水油混合法,顾名思义,就是将水和油混合在一起熬糖色,糖、油、水的比例应在5:1:4左右,先将油烧热后,再加糖和水即可,后面的操作步骤和水熬糖色法大同小异。不过在熬的过程中,很容易溅油,因此对于厨房新手来说也有一定难度。

从操作时长上看,水熬法 > 混合法 > 油熬法

从操作难度上看,油熬法 > 混合法 > 水熬法

总的来说,水熬法操作起来相对简单易学,但耗时较长;油熬法操作起来有些难度,火候和时间控制不好容易炒糊,但耗时较短;混合法介于它俩之间,不过容易溅油。

关于熬糖色的3个小贴士

在了解了熬糖色的方法后,下面也给大家分享3个实用的小贴士:

1、如果是厨房新手,熬糖色时,一定要全程小火,不然分分钟可能就糊了;

2、糖不能放太少,不然压根炒不起来,很可能就黏在锅底上了;

3、在整个熬糖色过程中,要用勺子不断翻搅,以避免糊锅和粘锅。

结语

在熬糖色时,用水熬法完全是可以的,除此之外,还有油熬法和混合法。至于选哪种好,主要看大家的烹饪技术以及个人情况,选择适合自己的就是最好的。

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温馨提示:通过以上关于糖色能用水熬吗?和油熬有啥区别?教你具体做法,不发黑不发苦内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。