导语：这种草，北方人没吃过，南方年年吃，做法比馒头简单，又香又好吃

小时候住在农村，清明节前，一群小伙伴在闲暇的时间都会到山上采一种草，小伙伴们采这种草可不是用来玩的，也不是用来种的，而是嘴馋了，想用这种草让妈妈做一种只有在春天才能吃到的美食，这种美食有一个可爱的名字，叫“菠菠粿”，做法简单好吃，清明时节必吃。

孩子们采的草就是艾草，这种草，北方人没尝过，南方年年吃，做法比馒头简单，又香又好吃。虽然说艾草遍布全国，但是北方人不会直接将艾草用来吃，但是在南方，人们会在清明节前采摘鲜嫩的艾草，将艾草用水焯过后在再用来煎蛋或者加上粘米粉和糯米粉，然后包上喜欢的馅料，上锅蒸20分钟左右就可以了吃了。

在笔者的老家，房子都挨得特别的近，所以邻居家只要做什么好吃的，我们都可以闻得到，到了清明时节，各家各户的厨房都会飘出阵阵的艾草香，这是大家在蒸菠菠粿了，菠菠粿是当地的一种叫法，其实它还有一个大家更熟悉的名字，叫做青团，有些地方叫清明粿，在南方，人们年年都吃艾草做的青团。下面笔者就给大家介绍下青团（菠菠粿）的做法吧。

【青团的做法】

材料：艾草100克、糯米粉150克、粘米粉100克、黄豆100克、黑芝麻100克、花生100克，红糖50克，白砂糖50克；

制作步骤：

1、制作馅料，馅料的种类很多，有黑芝麻馅的，花生馅的，香菇猪肉馅的，馅料可以根据自己的喜好来挑选，笔者这的人还喜欢用萝卜丝作为馅料。今天笔者制作的是黄豆黑芝麻花生陷，将这几种材料炒香，黄豆磨成粉，黑芝麻和花生磨碎，加入白糖和红糖即可；

2、馅料制作好就可以开始处理艾草了，艾草在制作青团前要先焯水，这样可以去除艾草的苦涩味，在焯水的时候可以在水中加入一些食用碱，这样焯出的艾草很绿，不会发黄，艾草焯完水要放到冷水中漂洗几遍；

3、洗净的艾草挤干水，放到料理机里搅碎，用刀剁碎也是可以的，再准备100克的粘米粉和150克的糯米粉，很多人在制作青团的时候只加糯米粉，这样做出来的青团太黏了，适当加一些粘米粉，口感更好哦，粘米粉和糯米粉的比例是4:6，这样搭配口感最佳；

4、将糯米粉和粘米粉还有艾草一起揉成稍硬一些的团，然后取少许的粉团搓成汤圆，将汤圆放到开水中煮熟，稍微凉了一会儿后将汤圆和刚才揉好的粉团混合均匀，这样做的目的是增加粉团的粘性。如果只用糯米粉和粘米粉揉成的粉团，没有粘性，包馅料就很容易散了。

5、将揉好的粉团分成均匀的小剂子，像做包子一样，将剂子擀成圆形，放入馅料，然后收口，在做好的青团下面垫上粽叶，当地传统的做法是垫上年糕叶等这些香味浓郁的叶子，笔者买不到这种叶子，所以只能用粽叶代替了；

6、锅里加入足量的水，等水开后将青团放到锅里蒸，差不多20分钟左右的时间，青团就蒸熟了。

青团在蒸的时候就散发出阵阵的香味，闻着就胃口大开，所以青团一蒸好，笔者就迫不及待的吃了两个，虽然在南方，人们年年都吃青团，但是北方的人却没有吃过，可能大家会担忧艾草的苦味，其实艾草焯过水之后一点都不苦了，笔者做的菠菠粿（青团）还是小时候的味道，又香又好吃。

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