酸菜红豆的做法大全(酸菜红豆汤的做法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚「导师教学12月第3课」酸菜红豆汤的相关问题？那么关于酸菜红豆的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

不知道来云南旅游的豆亲中有几个人吃过这道汤菜，这道菜是云南许多地方都常吃的一道汤菜，酸酸辣辣的非常开胃，夏天吃能增加食欲，冬天吃能暖身。云南地域广、民族多，虽然许多地方都喜欢喝这道汤，也许做法会有一些稍微的不同，但大体上还是基本相同的。

在云南每年冬季几乎家家都会腌制一坛酸腌菜备用，酸腌菜的制作方法简单易行，冬春季节家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－揉匀拌匀，这些作料既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入坛罐里封严，腌制一个月后便可食用。酸腌菜日常用来炒肉或煮汤，常吃的有酸菜红豆汤和酸菜土豆汤。今天先给大家介绍酸菜红豆汤，如果你很好奇酸菜与红豆搭配在一起是什么味道，那么请你下厨动手试试就知道答案了。

酸菜红豆汤口感属于酸辣味，这样的汤不适合喝，只适合泡米饭吃，所以我们在煮酸菜红豆汤时要煮的稍微汤稠一些，这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味，泡米饭很香很好吃。

材料；红豆300克，酸腌菜100克，姜一小块、蒜4瓣、干辣椒3根、猪油一勺，盐适量、味精、胡椒粉少许。

1、准备上述食材。

2、红豆淘洗干净提前用水泡发一夜。

3、把泡发的红豆放入高压锅里，加入约2.5倍的水。

4、高压锅选择“豆类”功能将红豆煮熟。

5、煮熟的红豆连汤汁一起倒出来备用。

6、姜末、蒜末、辣椒段切好备用。

7、锅上火，放入一勺猪油化开。

8、放入辣椒炒出香味。

9、辣椒炒至微黄时，下姜蒜末爆香。

10、放入酸腌菜煸炒一会，炒出酸腌菜的香味。

11、倒入之前煮好的红豆和汤汁烧开。多煮一会，让汤汁变得浓稠些。这样泡米饭很香很美味，小时候最喜欢吃这样的泡饭。

12、待汤汁煮至浓稠时，按个人口味放入适量的盐、少许胡椒粉和味精调味即可出锅。喜欢葱花、香菜的可以撒上一些，我今天忘了买没放。

小提示：

1、家里没有红腰豆的可以用红小豆代替，两者味道相差不大。

2、没有酸腌菜的可以用当地腌制的咸菜代替，比如酸菜、盐菜、酸泡菜、芽菜等等，只要是咸酸口味就可以。

3、最后煮好的红豆汤汁不要太稀，太稀没有豆香味。多煮一会汤汁稍微浓稠一些，这样汤汁既有红豆的香味又有酸腌菜的酸辣味，泡米饭很香很好吃。

温馨提示：通过以上关于「导师教学12月第3课」酸菜红豆汤内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。