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牛三宝怎么烧(牛三宝的煮法)

导语:坛烧牛三宝

1,原料,牛腩250克,牛肚200克,牛鞭300克,油菜胆10各,陈醋20克,盐10克,老姜150克,大葱100克,花雕酒200克,干辣椒15克,大料5克,花椒,草果各4克,香叶,山奈,丁香,沙仁各3克,老抽3克,白糖,花椒油各2克,蚝油20克,生抽30克,柱候酱10克,海鲜酱10克,白胡椒粉5克,湿淀粉少许,香菜沫2克,

2,制做流程,

将牛腩,牛肚清洗干净改成大块,锅里加水入花雕酒,焯除血沫,捞出来备用,

取牛鞭去除表皮上油,入锅里焯除血沫,捞出来洗干净,切成段备用,

净锅加油烧热加姜片,葱,小火炒香,倒入香料煸出香味,加清水放入牛腩,牛肚,水没过原料,加盐,蚝油,生抽,花雕酒,柱候酱,海鲜酱,老抽,糖,胡椒粉,陈醋,倒入高压锅大火烧开转小火上气压10分钟即软糯捞出来,放入牛鞭上气压15分钟,至软糯捞出来,原汤备用,

3,走菜流程,

净锅加水油少许,盐少许,倒入油菜焯水,开锅焯20秒捞出来备用,

将熟牛腩,和牛肚切片分别摆在坛子两边,牛鞭放中间,围上油菜,

锅里加原汤,加盐,蚝油,白糖,胡椒粉,生抽,花雕酒,胡椒粉,老抽,勾薄芡,淋花椒油浇在原料上,撒香菜沫即可走菜,

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