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清远市腊味哪里好吃(清远腊鸭怎么做)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚秋风起,吃腊味!清远哩D正宗腊味,保证你食过翻寻味!的相关问题?那么关于清远市腊味哪里最好吃的答案我来给大家详细解答下。

清远市腊味哪里最好吃(清远腊鸭怎么做)

俗语说“秋风起,吃腊味。”一到秋冬季节,空气都开始飘散着浓郁的腊香味。清远腊味最为出名的就是山塘腊味和东陂腊味。

清远腊味

山塘腊味和东陂腊味有着悠久的历史,巧究的工艺,最突出的特点是自然风干(其他地方大多是靠焙房烘干的),口味偏咸带甜,并有酒香,那浓郁的香气让人禁不住垂涎三尺……

腊肠

腊肠的制作对肥肉瘦肉的搭配很有讲究,三成肥肉七成瘦肉的,便叫“三七肠”。两成肥肉八成瘦肉的,便叫“二八肠”。将猪肉切成小块腌制,灌入肠衣扎好,挂起来风干即可。

腊肉

腊肉的最佳用料是五花腩,用一定量的盐、糖、酒腌制,先晒后风干,整个过程大约要15天,腊肉红白相间,瘦肉呈暗红色、肥肉呈半透明或淡黄色,一口咬下去肥而不腻、口感爽脆。

腊鸭

腊鸭的选料十分重要,最好挑选养殖有一定时间的麻鸭,务必将鸭血沥干,用牙签在鸭肉上扎小孔能更加入味。腊制的鸭肉质紧实细密。用来煲粥或炒菜,真是美味至极。

腊蛋

腊蛋是有名的东陂腊味之一,早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区。鸡蛋、猪网油、花油为皮,蛋为馅,经三晒三阴再然后放太阳下晒至八成干,以小绳吊晾即可。吃腊蛋以蒸吃最佳,味道香爽。

腊鸡

腊鸡的做法跟腊鸭相似,将鸡洗净后,放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,沥水晾干就开始腌制,腌制完成后,将鸡肚里用竹签撑开,便于鸡肚内部风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品。

腊猪脚

腊猪蹄吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,无论是清蒸还是煲汤,绝对是“一家做肉百家香”。

腊狗

1912年,连州肉食供应紧张,制作传统腊味缺乏原料,就试着用狗做腊味的原料,先是做腊狗条,之后是腊全狗,从此,便开了“东陂腊狗”之先河。

腊味美食

腊味的食用方法有多种,但通常也不外是蒸、炒、焗这三种基本方法。清蒸,是保持腊味原汁原味的最好食法;炒,则可配之以时蔬果豆,甚至腊味炒饭,也是一番美味的品尝;焗,少年儿童最为喜爱,当那份腊味的清香渗入白米饭里,就变成了孩子们“隔离邻居饭燋香”的诱惑。

▲连州菜心炒腊肠

▲荷兰豆炒腊肠

▲腊味煲仔饭

▲腊味拼盘

▲萝卜猪脚煲

▲蒸腊鸡

▲香芋腊鸭煲

▲腊鸭焖莲藕

在寒冷的冬日

吃上一碗热气腾腾的腊味煲仔饭

挑一块肥瘦相间的腊肉,轻轻咬下

瘦肉爽利,肥肉弹牙,味蕾都仿佛被滋润到了

温馨提示:通过以上关于秋风起,吃腊味!清远哩D正宗腊味,保证你食过翻寻味!内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。