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糟鱼片怎么做(糟熘鱼片哪里正宗)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚满汉全席:传统京菜“糟熘鱼片”的用料与做法的相关问题?那么关于糟鱼片怎么做的答案我来给大家详细解答下。
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜,属于京菜系。
用料:
主料:鲻鱼125克
配料:木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克
调料:香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油(炼制)30克
做法:
1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;
2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方,0.17厘米厚的片;
3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;
4.将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;
5.水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;
6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;
7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;
8.然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。
温馨提示:通过以上关于满汉全席:传统京菜“糟熘鱼片”的用料与做法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。