五香鱼条的做法(凉菜五香鱼)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚川菜烹饪专业培训教材5-五香鱼条的相关问题？那么关于五香鱼条的做法的答案我来给大家详细解答下。

五香鱼条

烹制方法:炸收

味型:五香味

适用范围:筵席单碟、对镶、拼盘

原料:

净大鱼肉500克

五香粉2克

绍酒20克

醪糟汁20克

老姜(拍破)20克

葱(挽结)20克

酱油20克

精盐20克

白糖5克

味精1克

香油20克

鲜汤250克

菜油1000克耗100克

制作方法:

1、将鱼肉斩成长4.5厘米，见方1.5厘米的条，用精盐、绍酒、酱油、姜葱腌入味。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成油温，分次将鱼条下入，炸成棕红色捞起，锅内留油50克，下姜葱炒香，烹入鲜汤，加五香粉、酱油、白糖、醪糟汁、精盐及炸好的鱼条烧沸，改用中火将汁收至快干时，拣去姜葱，下味精，香油合匀起锅，冷却即可装盘入席

操作要领:

1、鱼条要斩均匀.底味要足。

2、炸鱼时火力要旺，否则鱼易碎烂。

3、 五香粉用量宜慎，不宜过多。

温馨提示：通过以上关于川菜烹饪专业培训教材5-五香鱼条内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。