导语：厨师长悄悄告诉你，开春这个鱼真好吃，油炸后满口香、个个脆

我悄悄地告诉大家，开春这个鱼最好吃，满口香，个个脆。非常适合老人儿童吃，营养特丰富。

前提是得有我这炸鱼技术～

大家知道这是什么鱼吗？一般人可能不认识哦！

下面我就分享我的炸鱼配方技巧！

【第一步骤】原料初加工：

1.新鲜的面条鱼清洗干净，无需去除肠胃，捞出控干水分备用。

2.容器里放入葱段、姜片，然后放入控干水分的面条鱼，随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉，抓拌均匀之后，盖上保鲜膜密封起来，腌制60分钟即可。

3.腌制鱼的同时，我们就用统筹方法来调制一下脆炸面糊浆，面粉和淀粉比例是1：1，再加入适量的精盐和胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的清水搅打均匀。

【第二步骤】炸制脆皮鱼：

1.鱼腌好以后用工具挑出葱姜。

2.把鱼倒入面糊中，让其全身都均匀裹上一层面糊。

3.净锅上火倒入色拉油，烧至五成热。

4.把鱼倒入热油中，小火慢慢炸，炸到外表微黄、内里半熟之后捞出控油。

5.油温升至七成热时，再下入面条鱼复炸，炸到表面酥脆，里外全熟就可以捞出控油，品尝了。

烹饪小技巧：

1.复炸的目的是为了让包裹在外面的焦壳更加酥脆，口感吃起来更加的好。

2、炸鱼的时候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，这样炸出来的鱼，会更加酥脆。

3、炸鱼之前，要先用调料把鱼腌制一个小时，这样才能更入味。

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