紫甘蓝的营养价值及功效与作用(紫甘蓝的营养有哪些)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚紫甘蓝的营养价值 推荐8种鲜嫩紫甘蓝的做法的相关问题？那么关于紫甘蓝的营养价值及功效与作用的答案我来给大家详细解答下。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。含有丰富的维生素 C 和较多的维生素 E 和 B，因此深受广大群众的喜爱。下面大家一起深入了解紫甘蓝的营养价值，小编推荐 8 种鲜嫩紫甘蓝的做法大全给大家。亲们赶紧看看吧...
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素 C、V 和较多的维生素 E 和 B 族。每 100 克食用部分含蛋白质 1.4 克，脂肪 0.1 克，糖 3.3 克，钙 57 毫克，磷 42 毫克，铁 0.7 毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用; 欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
营养价值
紫甘蓝含有丰富的维生素 C、V 和较多的维生素 E 和 B 族。每 100 克食用部分含蛋白质 1.4 克，脂肪 0.1 克，糖 3.3 克，钙 57 毫克，磷 42 毫克，铁 0.7 毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用; 欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
八种鲜嫩紫甘蓝的做法
一. 紫甘蓝沙拉：材料: 紫甘蓝 1/4 颗 小西红柿 6 个 苹果 1 个 芝麻沙拉酱 3 勺 橄榄油半勺
做法: 1. 紫甘蓝取 1/4 颗, 洗净切成条状. 锅里加水 / 盐, 烧开后加入紫甘蓝焯 1 分钟。
2. 小西红柿洗净对半切开, 苹果去皮切成 1 厘米左右块状, 备用。
3. 将所有的材料放进沙拉碗, 淋上沙拉酱和橄榄油, OK。
二、糖醋紫甘蓝：
【用料】 紫甘蓝 500 克，生姜 10 克，干辣椒 3 只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】(1) 紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约 4 厘米长、3 厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍 2 小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2) 干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
(3) 将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
(4) 炒锅加植物油 15 克，烧熟后降温至 4 成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5) 随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
【特点】红白相映，酸辣甜脆。
三、肉片鸽蛋烧甘蓝： 主料：甘蓝 辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜 调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉 烹制方法：
1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条;
2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。
特点：营养互补，鲜咸甜香。
四、紫甘蓝草莓沙拉：
1、紫甘蓝 300 克切片，开水烫一下; 草莓 150 克摘洗干净、切片; 苹果 1 个切小片。
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品 4 份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。
五、凉拌甘蓝青椒：
主料： 青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克
调料： 大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 虾皮 5 克 各适量
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;
2. 大葱去根洗净切成丝;
3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘;
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
六、芥末菜卷： 主料： 孢子甘蓝 400 克 调料： 芥末 50 克 白砂糖 75 克 醋 5 克 胡麻油 5 克 香油 10 克 盐 3 克 味精 2 克 各适量
1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉;
2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成 4 厘米长的段，摆在盘内;
3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵 2 至 3 个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。
七、香辣甘蓝：原料：甘蓝 300 克，红干椒丝少许。油 2 大匙，香油 1 小勺，白糖、精盐各 l2 小勺，味粉 13 小勺，葱、姜、蒜末少许。
做法：炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
特点：香辣爽脆。 大师叮咛：此菜须旺火速成。
八、甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条， 胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡 24 小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。
温馨提示：通过以上关于紫甘蓝的营养价值 推荐8种鲜嫩紫甘蓝的做法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。