创新特色菜的做法大全(特色创新菜书籍)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚13道 特色创新菜品，清新雅致，味道特棒的相关问题？那么关于创新特色菜的做法大全的答案我来给大家详细解答下。
泰椒金针籽乌
泰椒先腌后熬，激发出浓郁的鲜辣气，使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。
制作：
1.清水中加盐、味精、古越龙山花雕酒、葱姜烧沸，下入籽乌小火浸煮2分钟，捞出一改二备用。
2.金针菇汆水，垫在盛器底部，摆上籽乌，再浇上自制泰椒酱即可。
自制泰椒酱：
新鲜泰椒150克洗净切碎，加入鱼露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、盐5克拌匀，静置2小时让泰椒入味。锅入色拉油100克烧至四成热，下入腌好的泰椒碎连汁水一共150克熬香，再加入辣鲜露10克、鸡粉5克、味精5克调味，改小火熬香后晾凉，即成泰椒酱。
关键：
泰椒先腌再熬，可以突出泰椒香味，注意不要熬太久，以免泰椒变色、影响卖相。
麻婆豆腐烧北海道带子
豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。原料：豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量制法：1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。
酸辣藕带去骨猪手
主料 去骨猪爪200克
辅料 藕带80克 野山椒20克 葱10克 姜5克 白胡椒粒2克
调味料 酸辣鲜露50克 蚝油10克 白醋5克 纯净水20克
烹饪步骤
1. 猪爪加小料飞水后，入高压锅压制25分钟至熟，晾凉去骨；
2. 藕带飞水，野山椒切碎；
3. 调料调成汁水，将主辅料浸泡3小时，捞出；
4. 猪手斩件与藕带装盘，淋入少许汁水，点缀装盘。
烹饪要点 适合夏季食用，酸爽开胃，刺激食欲，操作简单，可批量制作。
藜麦虾仁水果沙拉
食材清单：虾仁 50克 、蓝莓 30克 、三色藜麦 15克 、 鲜橙 1个
水果黄瓜 1条 、樱桃萝卜 2个 、沙拉酱 适量 、薄荷叶 少许
烹饪步骤：
1 、藜麦下锅煮8分钟，可以看到露出小萌芽即可捞出过冷水放凉，虾仁下锅焯水15秒捞出放凉备用。
2、樱桃萝卜切薄片，放清水里浸透去掉涩味，橙子去皮切丁装碗里备用。
3、黄瓜用削皮刀削成薄片，放清水中浸泡一会，它就会自然卷，再把黄瓜片卷成黄瓜卷备用。
4、食材都准备得差不多了，要开始摆盘啦，在精挑细选的盘子中加入一个小玻璃碗，在玻璃碗四周加上藜麦，黄瓜卷分四个方位摆上，然后加入橙子丁和蓝莓。
5、然后依次放入虾仁，樱桃萝卜薄片，装饰上薄荷，将中间的小玻璃碗替换成沙拉酱，充满仪式感的摆盘，其实是一种让人心情宁静的方法，按照自己的喜好来哦。
6、这一道藜麦虾仁水果沙拉就像一簇花儿一样，有薄荷做绿叶，有水果当果实，红绿相间，让人不得不爱。
酱制葵带鱼
主料：东海带鱼两条500g。
辅料：秋葵粉50g。
调料：白醋80g、番茄沙司50g、白糖80g、盐5g、料酒10g、葱5g、姜5g、蒜5g。
制作流程
1、200g(袋装)，放料理机打成粉加盐5g，调味备用。
2、鱼取出内脏，洗刷干净去骨，加葱20g、姜20g、花椒5g、料酒10g、盐5g、稍微腌制15分钟，然后将鱼肉卷起来用牙签插起来。
3、锅中放人色拉油，用中高油温炸至带鱼熟。
4、起锅葱姜各5g爆锅，烹料酒10g，加味极鲜酱油30g，番茄沙司80g，盐5g，白糖80g调味，下炸好的鱼肉轻轻晃动，小火烧1分钟，让鱼肉均匀裹上酱汁，临出锅时加白醋80g，大火30秒左右，让白醋挥发出香味出锅，抽出牙签稍微凉一下裹上秋葵粉装盘花草点缀即可。
注意事项：油温不要过高，容易将带鱼炸焦，而且带鱼肉不好熟，打碎的秋葵粉用细密漏过滤一下效果会更好。
紫苏红姜浸沙葛 -
主料：广西沙葛（水份多，糖分多，切面无明显颗粒）500克
辅料：苏子叶30克、寿司姜100克
调料：冰糖250克、水700 克，大红浙醋150克安哥红糖水250克
做法:
1、开水放入冰糖烧开化开后加入紫苏叶搅匀放入盐姜，烧开，加红醋，红糖水，放凉即可。
2 、沙葛改刀，泡8小时即可。
3、装盘点缀莳萝花，繁星花即可。
橙香芝士虾球
原料：虾仁50克、芝士30克、葱5克、姜3克、沙拉酱10克、浓缩橙汁5毫升、黑鱼子、水果片、盐、食用油各少许制法：1.先将虾仁解冻，吸干水分，和葱姜一起打成虾泥，放少许盐调味，搅打上劲待用。2.将芝士切成1厘米见方的块。取适量虾胶，包裹住一块芝士块，挤成球状。3.锅内加油，烧至三成热时下入虾球小火浸炸透，捞出沥油。4.沙拉酱加浓缩橙汁搅匀，画好盘子，摆上炸熟的虾球，放少许黑鱼子，以水果片和花草点缀即成。
麻辣红油土鸡爪
主料 黑鸡爪200克
辅料 香葱2克 芝麻1克 花生碎3克
调味料 浓缩卤水汁100克 鸡精3克 鲜麻辣鲜露5克 蒸鲜豉油5克 自制红油10克
烹饪步骤
1. 鸡爪洗净，焯水后。用卤水汁加700克水煮熟待用。
2. 将卤好的鸡爪，入冰水迅速过凉，捞出去骨后入冷藏柜放凉。
3. 出菜时加入红油，加花生碎，香葱，蒜蓉，以及剩余调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 鸡爪煮时间不可过长，开锅下去改小火大约10分钟左右后即可捞出。去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪，需入保鲜冷藏一下，保持脆度。
彩椒低温鲜带
主料：澳带150克、红黄彩椒各100克
调料：杭州香醋一瓶、生抽200克、东古酱油200克、白糖2斤、鲜辣汁少许、拍蒜两个、花椒油10克、辣油10克，调成复合调料。
制作步骤：
1、将彩椒改刀成正方形，然后使用喷火枪烧焦外皮后洗净，改刀成小方块泡入汁水中两小时入味。
2、整块澳带加入橄榄油、盐、黑椒碎腌制均匀后真空包装低温55度6分钟即可。
3、将腌制好的彩椒摆盘，澳带切厚块装盘点缀。（注意事项：当时制作当时食用）
小品绿调子
亮点：调子是一种单色颜色的意思，把一道碧绿的青豆磨碎后的一种绿色成品，适合做成甜口或咸口。青豆含有大量的卵磷脂具有丰富的营养。
主料：青豆500g。
辅料：青柠檬50g，薄荷鱼籽30g。
制作过程：青豆煮熟后包去青豆外面一层豆膜，加入100g菠菜汁（制作菠菜汁首先把水加热，将30g凝胶片化开凉透，加菠菜榨成菠菜汁，过滤后和青豆搅拌均匀）做成青豆酱，盐30g，辣鲜露适量搅拌均匀，放入模具中冷藏30分钟定型，然后取出改刀，装盘点缀即可。青柠檬改刀切成细丝加入蜂蜜熬开即可。
薄荷鱼籽制作：
1、褐藻胶液体基料50g、安德利薄荷糖酱30g、蒸馏水60g，三种料融合搅拌后沉淀放入鱼籽盒子中，倒入固体钙粉水中做成薄荷鱼籽。
2、固体钙粉水：液体钙粉50g，蒸馏水260g。
关键：青豆选用鲜毛豆，这样豆香味弄，使菜品更稳定。
怀旧外婆菜
原料：花菜梗240克、白萝卜30克、野山椒20克、红小米椒5克、姜2克、葱2克、盐、味精、白醋、糖各适量
制法：
1.将花菜梗去皮改刀，白萝卜切薄片，洗净后分别用盐腌渍10分钟脱水待用。
2. 红小米椒和野山椒切成圈，纳盆后掺入500 毫升矿泉水，放入姜、葱、盐、味精、白醋、糖，调成酸辣汁，放入花菜梗浸泡，放冰箱冷藏8 小时后取出装盘，白萝卜片铺在其上，稍加装饰即可。
椒里寻香
原料：精品小河虾300克、干青花椒80克、青小米椒粒、红小米椒粒共15克、吉士粉15克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、东古酱油10毫升、蒜米、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.小河虾洗净，剪掉虾枪虾脚纳盆，加少许盐、料酒腌制10分钟待用。
2.干青花椒入锅汆水后，再入油锅炸酥捞出沥油待用。
3.腌好的河虾用吉士粉裹匀，下六成热的油锅里炸至外酥内嫩，捞出沥油待用。
4.另起锅入油，下入蒜米、青红小米椒粒炒香，下入炸酥的河虾，调入美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、味精、花椒油、白糖快速炒匀，再下入炸酥的花椒炒香起锅装盘即成。
说明：河虾一定要剪去虾枪，以免吃时伤到口腔。炸虾时一定要炸到外酥内嫩，口感才好。花椒需汆水后再炸，酥脆的同时也能保持鲜绿色泽，并且一定要最后放入，因为此菜需要青花椒的香味，麻味不能过重。
鲜麻辣干拌肺片
主料 熟牛肉80克 熟牛杂200克
辅料 香芹段30克 小米椒圈5克 蒜粒3克
调味料 麻辣鲜露20克 鸡粉5克 花椒油2克 红油3克
烹饪步骤
1. 主料切片备用；
2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。
温馨提示：通过以上关于13道 特色创新菜品，清新雅致，味道特棒内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。