仔排做法大全(仔排怎么烧好吃家常)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚三款仔排的做法，餐厅主厨详细制作方法分享的相关问题？那么关于仔排做法大全的答案我来给大家详细解答下。

招牌排骨

<主料>

猪精排

<辅料>

八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱

<调料>

盐、味精、鸡粉、红曲米

<做法>

1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。

2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。

3、有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。

4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。

茶香熏排骨

<主料>

精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。

<调料>

枣木炭3千克，干雪茶250克，白糖1千克，香叶80克，大葱250克，大姜250克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。

<做法>

1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。

特制蘸料的制作：

雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟，取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 ：1的比例混合，加盐、味精调味。

农家烧排骨

<主料>

排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把

<辅料>

姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量

<做法>

1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；

4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；

7、加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟；

8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

温馨提示：通过以上关于三款仔排的做法，餐厅主厨详细制作方法分享内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。