香料配方分析香辛料(香辛料大全与使用)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚香料包里的秘密认识香辛料还得从头开始第四弹的相关问题？那么关于香料配方分析香辛料的答案我来给大家详细解答下。

能赋予食材颜色的香辛料

为使菜品散发出诱人食欲的颜色，烹调中经常使用部分具有赋色能力的香辛料为佳肴上色，他们具有一定的调味功能，但是调味的作用不明显，用于烹调能明显改善佳肴颜色。

1姜黄

姜黄又名郁金，毛黄姜等，烹调中取其根茎作为调味品，姜黄味辛，带胡椒样特异香气，尝之辛辣且略带橙味，回味微苦。

2栀子

栀子又名黄栀子，山栀子等，烹调中取其干燥成熟的果实作为调味品，呈长卵圆形或椭圆形，长1.5-3.5cm，直径1-1.5cm，表面红黄色或棕红色，有六条翘状纵棱，果皮薄而脆，略有光泽，栀子气微，尝之有轻微甘草样气味，回口微苦。

3藏红花

藏红花又名番红花，干制品价格昂贵，保存时需格外注意（土豪随意），选阴凉干燥处密闭储藏为宜（和茶叶保存方法差不多）。值得注意的是市面上还有一种草红花（就是做红花油用的那种）价格便宜，但那是治疗活血化瘀的外用药，虽有上色作用但不建议用它给食品调色。

（总结一下就是调色尽量别用红花啦，一个死贵，一个不安全）

突然想明白100rmb为啥是红的了

4红曲米

红曲米亦称为红米，是以籼（xian）稻，粳（jing）稻，糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒，虽然不属于香辛料范畴，但其作为中餐中的重要着色物，用量还是比较大的。（这个红色的料比较亲民）

红曲米性温味甘，具有健脾消食，活血化瘀的功效，多为不规则颗粒，状如碎米（其实就是碎米），质地较脆，断面为粉红色，闻之气若，稍有酸气味，以红透质酥，陈久者为佳，中餐常用其泡水或研成粉末入菜调色，着色能力极强，且不宜标色，需要说明的是，红曲米赋色过于艳丽，可将其与糖色搭配使用，颜色更更自然。（以后会发文具体说糖色怎么做，不在香辛料里细说）

5 紫草

烹调中取其干燥的根作为赋色物，味道很淡，主要用于调色，多用于制作红油。市面上很容易买到。

过去几天已经把4类香辛料介绍完了，感谢大家的支持，随后几天我会把常见的香辛料仔细说说，比如花椒，辣椒等，他们的具体分类，和使用方法。

再次感谢大家的支持。

温馨提示：通过以上关于香料包里的秘密认识香辛料还得从头开始第四弹内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。