在生活中，很多人可能想了解和弄清楚美味巨下饭的27道家常小炒，简单好吃，做出饭店的味道！的相关问题？那么关于超下饭的几道家常小炒的答案我来给大家详细解答下。

三鲜蛎黄

原料：牡蛎 500 克，冬笋 100 克，水发香菇、火腿各 50 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。

调料：料酒 15 毫升，高汤 20 毫升，水淀粉 20 克，盐、植物油各适量，味精、香油各少许。

做法：1.牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分盐、少许水淀粉搅拌均匀。

2.香菇洗干净，用清水泡发，除去蒂，切成片；冬笋洗干净，切成片；火腿切成片。

3.用味精、高汤、部分香油、剩余盐、剩余水淀粉调成咸鲜味汁。

4.锅置火上，放植物油烧热，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟。

5.将调好的咸鲜味汁倒入锅内，待汁收浓，淋入剩余香油即可。

番茄炒草鱼

原料：草鱼 50 克，番茄 200 克。

调料：花生油 30 毫升，盐、鸡精、淀粉 20 克，植物油、葱、姜各适量。

做法：1.将鱼肉洗净，切片，放入碗内。将葱、姜洗净切末调汁，用盐、葱姜汁、淀粉将鱼肉腌制。

2.番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去子，切成薄片，拌上盐。

3.取锅烧热，下植物油，烧至五六成热时，将鱼片下锅滑开，铲到漏勺上沥油。

4.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒入锅，颠翻几下即成。

油爆大虾

原料：鲜活大河虾 400 克，青椒、红椒各 50 克。

调料：白糖 25 克，酱油 20 毫升，植物油 500 毫升，醋、黄酒各 15 毫升，葱段少许。

做法：1.将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，否则影响口感）

2.炒锅下植物油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，

3.待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出（注意不要烫伤）。

4.将锅内油倒出，放入葱段略煸炒，倒入虾烹入黄酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅放入少许醋，出锅装盘即成。

双椒炒带鱼

原料：带鱼 1 条（约 250 克），青椒、红椒各 1 个。

调料：青蒜、葱各 1 根，姜 1 块，蒜 4 瓣，花椒 8 粒，淀粉 1 大匙，料酒 2 小匙，香油 1 小匙，盐、鸡精、植物油各适量。

做法：1.将青椒、红椒洗净切小块；青蒜洗净，切小段；蒜洗净拍碎；葱、姜均切片。

2.将带鱼去鱼鳍、内脏，切成段，用盐拌匀，搓洗干净，放入碗内，加盐、料酒、姜片、葱片腌拌，15 分钟后，拣去葱、姜，裹上淀粉，放入油锅内炸至金黄色，捞出沥干油。

3.在锅底留油，爆香蒜、青蒜、青椒、红椒、花椒，翻炒至熟。

4.将带鱼回锅，下盐、鸡精炒至入味，最后淋入香油即成。

香菇炒鱼片

原料：黑鱼肉 250 克，水发香菇 100 克，熟火腿 25 克，胡萝卜、青笋各 50 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。

调料：葱花、姜末、蒜蓉各少许，盐、味精、胡椒粉、醋、植物油、香油、水淀粉各适量。

做法：1.香菇洗净，去蒂，切片；青笋、胡萝卜洗净，去皮，切成马眼片；熟火腿切成片。

2.黑鱼肉洗净后切成薄片，放入碗内加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油码味。

3.炒锅置旺火上，放植物油烧至四成热，下鱼片滑熟后倒入漏勺内。

4.原锅放植物油适量，将蒜蓉、葱花、姜末下入炒香，再下香菇稍炒，然后下青笋片、胡萝卜片、火腿片炒透，倒入鱼片，拌匀，淋入用味精、盐、胡椒粉、醋、香油兑的汁，炒匀出锅即成。

红烧黄鱼

材料：黄鱼 750 克，葱段、姜片各 10 克。

调料：酱油、料酒、盐各适量，糖 10 克，淀粉 5 克，高汤适量。

做法：1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用少量酱油码味，把淀粉抹在鱼身上，用热油炸黄，出锅放在盘子上。

2.炸好后将油倒出留底油，放入葱段、姜片及酱油、料酒、糖和高汤同烧，烧透起锅，浇在鱼上趁热食用。

口水鱼片

原料：鲢鱼 1 条（约 1000 克），油炸花生仁 25 克。

调料：熟白芝麻 2 大匙，红椒、老姜、蒜、葱、植物油各适量，淀粉 2 大匙，香油 1 大匙，豆豉 2 小匙，料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精各少许。

做法：1.将鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。

2.把油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

3.在锅中放植物油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

4.在碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红椒、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5.将锅置旺火上，放植物油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中，淋上刚才的调味汁，再撒上熟芝麻、葱末即可。

蚝油扇贝

原料：鲜扇贝 200 克。

调料：蚝油 40 毫升，姜、料酒、盐、植物油各适量。

做法：1.将姜切末，活扇贝泡入水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅汆熟。

2.捞出去一侧盖壳，肉放壳内，摆放盘中。

3.炒锅中放植物油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。

冻豆腐炖鲢鱼

原料：冻豆腐 2 块，鲢鱼 1 条。

调料：葱花、姜片、蒜片、酱油、香菜末、盐、植物油各适量。

做法：1.冻豆腐洗净；鲢鱼收拾干净，切段。

2.炒锅放植物油，待油温烧至四成热，放入鲢鱼段两面煎熟。

3.下葱花、蒜片、姜片炒出香味，淋入酱油，加入冻豆腐和适量水炖熟，用盐和香菜末调味即可。

豆腐蒸银鱼

原料：豆腐 1 块（约 200 克），银鱼 100 克，辣椒 1 个。

调料：葱 1 根，白糖 1 小匙，香菜 2 根，胡椒粉、姜片各少许，盐、酱油、香油各适量。

做法：1.豆腐洗净汆烫，捞出沥干；辣椒去蒂与葱洗净切末；香菜洗净。

2.银鱼洗净加一半的葱末及辣椒末，再加入胡椒粉、盐、酱油、香油腌 5 分钟。

3.豆腐盛盘，铺银鱼，蒸 7 分钟取出，倒入蒸汁，撒上剩余的葱末、辣椒末、香菜即可。

豆豉鳗鱼

原料：鳗鱼 1 条。

调料：五香豆豉 50 克，葱、姜、生抽、花椒粉、盐、植物油各适量。

做法：1.葱切花，姜切片。

2.鳗鱼收拾干净，放入盐、花椒粉、葱花、姜片腌 10 分钟。

3.炒锅放植物油，烧至四成热，放入鳗鱼煎至金黄色。

4.鳗鱼放入高压锅，加豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气，加压 5 分钟即可。

宫保虾仁

原料：鲜虾仁 400 克，鸡蛋 1 个（约 60 克），花生仁 75 克。

调料：干辣椒、姜片、蒜片各 5 克，淀粉、白糖各 15 克，料酒、酱油各 15 毫升，葱姜汁 10 克，米醋 10 毫升，鸡汤 50 毫升，花生油 500 毫升（约耗 75 毫升），盐、花椒各 2 克。

做法：1.将鲜虾仁去虾线，放淡盐水中浸泡洗净，用纱布包裹后轻轻压去水分，放在碗里，加鸡蛋清、淀粉和 1 克盐拌匀上浆。

2.把干辣椒去蒂和子，切成 2 厘米长的段；把葱姜汁、料酒、1 克盐、酱油、米醋、白糖和鸡汤放小碗里兑成味汁备用。

3.净锅置火上烧热，放花生油烧至五成热，下花生仁炸上颜色，捞出控油；放虾仁滑散至熟，出锅倒入漏勺内沥油。

4.锅内留少许底油，复置火上烧至七成热，下干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香辣味，下虾仁，烹味汁，迅速翻炒均匀，下炸好的花生仁颠锅炒匀，出锅装盘即成。

干炸小黄鱼

原料：小黄鱼 500 克，面粉 150 克。

调料：鸡精、盐、料酒、植物油各适量。

做法：1.将小黄鱼去掉头和内脏，清洗干净，加入盐、鸡精和料酒，腌制 1 个小时左右。

2.小黄鱼逐个放入面粉中滚几次，使鱼身上均匀地裹上一层面粉。

3.锅内加入植物油烧至六七成热，将小黄鱼逐个放入炸至呈金黄色，取出控油。

4.继续加热油锅，待油温升至八成热时，逐个放入黄鱼再炸一遍，使小黄鱼焦脆即可。

香辣小泥鳅

原料：小泥鳅 400 克，青椒、红椒各 1 个。

调料：姜 1 块，蒜 3 瓣，葱 1 根，淀粉 3 大匙，料酒 2 大匙，辣椒酥 1 大匙，香油 1 小匙，花椒、盐、味精、植物油各适量。

做法：1.将青椒、红椒洗净切块；蒜拍破；姜洗净切片；葱洗净切段。

2.将小泥鳅宰洗干净，加盐、料酒、姜片、葱段腌制片刻后，把小泥鳅裹上淀粉，放入油锅中稍炸，捞出沥油。

3.在锅底留油，放花椒炒香，加蒜、青椒、红椒、小泥鳅、盐、味精翻炒均匀。

4.最后加入辣椒酥拌匀，淋入香油即成。

鱼干豆腐丝

原料：小银鱼干 150 克，豆腐干 3 块，青椒、红椒各 2 个。

调料：蒜末 1 大匙，辣椒酱、酱油各 2 大匙，植物油适量。

做法：1.豆腐干先横剖再切条；青椒、红椒去子，切丝。

2.锅置火上，加植物油烧热，爆炒蒜末、青椒、红椒，再放入豆腐干及辣椒酱炒匀。

3.加酱油、水及小银鱼煮透，即可装盘。

香炸鱿鱼圈

原料：鱿鱼两条（约 500 克），鸡蛋 1 个（打成蛋液），面包糠 60 克。

调料：面粉 4 大匙，盐、料酒、姜、胡椒粉各少许，番茄沙司、色拉油各适量。

做法：1.鱿鱼去头，肚子不要剖开，洗净沥干水，将身体部分切成 1 厘米宽的圈，加少许盐、料酒、姜、胡椒粉腌制 1 小时。

2.锅中多放些色拉油烧热，转中小火，将腌好的鱿鱼圈先沾上面粉，再加蛋液，最后沾上面包糠，放入油锅中炸至两面金黄（2 分钟左右），取出装盘淋上番茄沙司即可。

糖醋鳝鱼

原料：鳝鱼 400 克。

调料：白糖、水淀粉各 2 大匙，番茄酱、料酒各 1 大匙，葱段、姜末、蒜泥、白醋、盐、淀粉、植物油各适量，香油少许。

做法：1.鳝鱼宰杀干净，加料酒、盐、葱段、姜末浸渍起来，再逐个蘸上淀粉。

2.将番茄酱、白糖、白醋、淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。

3.起锅热植物油，油烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘。

4.锅内留余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入芡汁烧沸后淋入香油，起锅浇在鳝鱼上即成。

红烧带鱼

原料：带鱼 750 克，甜椒 50 克。

调料：葱段、姜片、蒜片、鸡精各少许，香油 1 匙，料酒 2 匙，盐、老抽、植物油各适量。

做法：1.将锅置火上，放植物油烧至六七成热时，放入沥干水分的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油分；甜椒切块。

2.锅内留一定量的油烧至三四成热，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味。

3.再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精、料酒。

4.下带鱼段，中火烧约 5 分钟后，放香油，装盘。

白灼基围虾

原料：活基围虾 400 克。

调料：葱花、姜末、姜片各 5 克，生抽 2 大匙，味精 2 克，料酒 10 克，清汤、植物油各适量。

做法：1.活基围虾用流动水冲洗干净。

2.锅中放适量水，加入料酒、姜片烧开，放入基围虾，煮至虾刚熟即捞出装盘。

3.锅中倒少许植物油烧至八成热，放入葱花、姜末、生抽、味精、清汤稍煮，制成调味汁以供蘸食。

豆豉蒸鳕鱼

原料：鳕鱼 300 克。

调料：豆豉 1 大匙，盐 2 克，料酒 1 小匙，植物油适量。

做法：1.鳕鱼自然解冻后，清洗干净，用盐、料酒腌 2 小时。

2.平底锅烧热，加少许植物油，炒香豆豉，盛出备用。

3.将腌制好的鳕鱼放在盘子里，把炒好的豆豉盖在鳕鱼上面，放入锅内，用大火蒸 10 分钟，熄火后再焖 5 分钟即可。

蒜香蛤蜊

原料：蛤蜊 300 克，红椒 1 个。

调料：葱 1 根，蒜 3 瓣，淀粉 2 大匙，酱油、料酒、蚝油、白糖各 1 大匙，盐、香油、植物油各少许。

做法：1.将蛤蜊去杂质洗净，加料酒、淀粉略腌后入沸水汆烫，捞出过凉。

2.将蒜拍碎；红椒洗净切片；葱洗净切段。

3.起锅热植物油，爆香蒜、红椒、葱，倒入酱油、蚝油、白糖拌匀。

4.待汁开时加入蛤蜊，用旺火烧开，最后淋香油即成。

清蒸醉虾

原料：鲜虾 500 克，米酒 500 毫升。

调料：葱 100 克，酱油 20 毫升，味精 5 克，香油 2 毫升。

做法：1.将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干；葱切长丝。

2.将鲜虾放入碗中，加米酒 500 毫升，加盖，将虾醉约 10 分钟左右，捞出放在蒸笼上。

3.将蒸笼放入上蒸汽的锅中大火蒸 3～5 分钟出锅。

4.用酱油、味精和香油调成味汁，吃虾的时候边剥边蘸着调料吃。

锅塌三文鱼

原料：三文鱼 300 克，鸡蛋 2 个。

调料：盐 1 小匙，柠檬汁 1 大匙，高汤 200 毫升，干淀粉 50 克，植物油适量。

做法：1.将三文鱼切成 3 厘米宽、5 厘米长的厚片，撒上盐和柠檬汁腌制一会儿，蘸上薄薄的一层干淀粉，轻拍掉多余的淀粉，备用。

2.鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。

3.锅烧热后，放入植物油加热，待油六成热时，加入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上。

4.用小火煎到两面都变黄定型后，加入高汤，用中火煮沸，加入盐调味，最后转成大火收干即可。

糖醋熘鳜鱼

原料：活鳜鱼 1 条（重约 1000 克），鸡蛋 1 个。

调料：香菜 150 克，花生油 1000 毫升（实耗 150 毫升），盐 5 克，酱油 10 毫升，料酒、醋各 50 毫升，水淀粉、面粉各 50 克，白糖 75 克，汤 150 毫升，香油 15 毫升，葱、姜、蒜各 25 克。

做法：1.将鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼身背脊骨去掉，片成 1 厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约 10 分钟。

2.将鸡蛋、水淀粉、面粉和适量水调制成糊；香菜择洗干净；葱、姜、蒜都切末；用白糖、醋、酱油、水淀粉、香油、葱花和汤兑成糖醋汁。

3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。

4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。

5.在锅中留 50 毫升油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。

虾皮烧菜心

原料：青菜心 200 克，笋 50 克，虾皮 10 克。

调料：黄酒 5 毫升，盐 3 克，高汤 25 毫升，植物油适量。

做法：1.将择好的菜心切成长段，笋洗净后切成片，虾皮用水浸洗干净。

2.锅中植物油烧至六成热，把青菜心倒进锅中翻炒。

3.菜心翻炒 10 分钟后加入笋片、虾皮和盐再炒一会儿，加入黄酒和高汤。

4.用中火烧约 5 分钟，至菜肴熟烂，翻炒匀即可。

温馨提示：通过以上关于美味巨下饭的27道家常小炒，简单好吃，做出饭店的味道！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。